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白芸豆烧鸭掌
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倒叙的时光莫经

这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。

　　白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。

　　鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。

时间:1-2小时
食材
鸭掌 400g
白芸豆 200g
干红辣椒 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
  • 步骤 2/8
    白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
  • 步骤 3/8
    鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
  • 步骤 4/8
    鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
  • 步骤 5/8
    另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
  • 步骤 6/8
    然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
  • 步骤 8/8
    中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
小贴士

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。

2、白芸豆也可以换成花生或栗子。

3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。

4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。

5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

发布于 2024-02-23
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