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粉蒸菱角米
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爱动脑筋的醉柔珊

湖北的沔阳三蒸，大概大家都不陌生，一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展，湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多，基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸，蒸菜粉也有红粉和白粉之分，另外还新增加了各种作料的蒸法，比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等，做法上也派生出了很多的花样，象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法，让传统糯香软烂的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是别具风情。

说了这么多，大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧？

今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米，粉用的是五香红蒸菜粉，添加了老干妈和南乳汁，比一般蒸菜的味道要厚重，口感更香浓，喜欢重口味的朋友不要错过哦！

时间:1-2小时
食材
菱角米 500g
五花肉 150g
化猪油 适量
盐 适量
料酒 适量
老干妈 适量
南乳汁 适量
老抽 适量
鸡精 适量
胡椒 适量
蒸菜粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用
  • 步骤 2/8
    五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀
  • 步骤 3/8
    老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包
  • 步骤 4/8
    取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀
  • 步骤 5/8
    将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀
  • 步骤 6/8
    取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平
  • 步骤 7/8
    再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面
  • 步骤 8/8
    高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可
小贴士

此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。

一般餐馆为了上桌好看，都是将肉放在下面，素菜放在上面蒸，起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反，是将素菜放下面肉放上面蒸，就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中，这样蒸出来的素菜更好吃更入味。

如果买不到蒸菜粉的朋友，可以将500克大米洗净后晾干，加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可

发布于 2023-05-15
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