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粉粉的粉【菱角毛豆】
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树莓味

老妈做的菜,不仅沿袭了江浙菜的口味清淡,用料讲究,还极致地自创了一套几乎没有油烟的做法,而做出来的菜,口感还不赖! 故此,借回家看看的机会,记录下来。

【菱角毛豆】,在江南的夏季是常见的食材。若你能早起,从当地农夫手中,觅得两三小时前刚刚从水中摘取的菱角,那这道菜,怎么做都不会太难吃。所以,讲究的用料,是很多麻麻们做出让孩子们念念不忘家常菜的秘诀之一。那道秘诀,其实是爱家的心。

这道菜,出锅后渐渐变凉,菱肉会愈加的粉,毛豆会愈加的翡,柔沉的色泽很配它的口感。所以,粉粉的粉,是这样念: 粉粉(色泽)的粉(口感)

食材
菱角肉 300g
毛豆 100g
葱花 一把
油,盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备好所有食材,尤其主角菱角肉-越新鲜,越自带清甜,对你的厨艺高低越不讲究
  • 步骤 2/5
    最独门绝技的一步: 先不急着开火! 从容地~在冷锅里倒食用油少许,下菱肉,拌一拌,撒盐,加冷水至微微没过菱肉,盖上锅盖。待一切全搞定后,再悠然开火~大火。
  • 步骤 3/5
    大火让水沸,适当转中火,继续闷着烧,直到菱肉七分熟! 此时,锅内请入毛豆子,和(huo)和(huo)匀继续闷着烧~
  • 步骤 4/5
    豆子们差不多闷熟了,水也差不多从锅盖缝溜光了,这时就敞开锅盖,翻炒一下,让大粉(菱肉)和小绿(毛豆)充分混合。
  • 步骤 5/5
    江南做菜的最后一步,往往是: 撒一把小葱花,关火,拌拌,出锅!
小贴士

1. 别怀疑,油水混合冷锅起煮的法子(见步骤2)真的可以煮出好吃的菱角,而且真的超环保,厨房都不用擦,哈哈!

2. 鉴于菱肉自带清甜,不用放糖。

3. 毛豆也可以不放,配色的职责有小葱担着!

发布于 2018-08-24
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