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草莓芒果慕斯蛋糕
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酷酷pedestrian

作为烘焙界的小学生,我乐意去不断学习和尝试,为的只是在宝宝长大一点的时候和她一起去研究创造,培养她的动手能力,当然在这个过程中嘴巴有福的就数宝爸啦

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 100ml
橄榄油 40ml
细砂糖 60g
1g
白醋 4滴
芒果泥 260g
吉利丁片 3片
淡奶油 220ml
草莓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白蛋黄分开放入容器中,注意容器要干净,无水无油。
  • 步骤 2/17
    牛奶45g,糖粉或细砂糖40g,橄榄油40g,盐1g搅拌至均匀无颗粒
  • 步骤 3/17
    加入全部过筛的低粉,如果有时间可以过筛两次,口感会更细腻,搅拌均匀无颗粒
  • 步骤 4/17
    搅拌完成蛋黄部分就做好了
  • 步骤 5/17
    蛋白加几滴白醋,电动打蛋器打发,分三次加入剩下的细砂糖
  • 步骤 6/17
    打发到出现小直角弯,倒杯不洒,插入筷子不倒就可以了,这个比较关键,打发不够蛋糕不容易膨胀,打发太过容易开裂,多试几次找到适合的状态
  • 步骤 7/17
    将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,注意上下翻拌,不要搅动,否则容易导致蛋白消泡。
  • 步骤 8/17
    蛋糕糊倒入8寸戚风模具中震荡
  • 步骤 9/17
    放入烤箱烤制,我家的烤箱是135度 50分钟左右,这个不同烤箱要自己酌情增加减时间和温度,注意不要温度太高,容易上边糊了里面还没熟
  • 步骤 10/17
    烤完的蛋糕脱模后凉凉
  • 步骤 11/17
    芒果加入80g牛奶用料理机打成泥,如果喜欢甜一点可以加入适量的糖
  • 步骤 12/17
    吉利丁片用冷水泡软,20g牛奶隔水加热,放入软化的吉利丁片至完全融化,芒果糊隔水加至温热,把融化的吉利丁片倒入芒果糊,这步忘拍照了
  • 步骤 13/17
    220g淡奶油打至6分发,比原来体积增大一倍,但仍有流动性就可以了
  • 步骤 14/17
    淡奶油加入芒果泥中,这样慕斯糊就做好了
  • 步骤 15/17
    蛋糕切片,边缘整齐紧凑的码放好切开的草莓,加入喜欢的水果做夹层,倒入慕斯糊震荡,加入第二片蛋糕再倒入慕斯糊淹没蛋糕片,震荡均匀,这步忘拍照了
  • 步骤 16/17
    放入冰箱冷藏4h,一包qq糖加少量水隔水融化后倒入蛋糕上,冷藏30分钟,取出吹风机加热模具侧壁,放到奶粉罐上脱模。成型
  • 步骤 17/17
    切开食用,如果嫌麻烦也可以不做qq糖镜面。
小贴士

几点注意事项 1,个人感觉牛奶不要放太多,太湿的话容易塌陷 2,烤蛋糕时温度不要太高,我家的烤箱一般135度左右 3,我的吉利丁片是5g/片的 4,橄榄油可以替换成玉米油葵花籽油豆油都可以,5,我婆婆糖尿病,所以我做的不太甜,大家喜欢甜一点的糖可以多加点

发布于 2023-01-25
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