jxcaipu logo
茨菇猪蹄
1.3万 热度 117 收藏
桔子flux

茨菇是广州的“泮塘五秀”之一，随着城市的扩张，现在基本上都消声匿迹了。如果走323国道，沿广西平乐一带，现在正好是茨菇、马蹄的收获季节，可以在路边买到极便宜又质量好的茨菇与马蹄。茨菇虽然是平价食材，在到了过年，一般人家，特别是乡下，都有用完整的茨菇，传统做菜成拜祷品——祈求添个男丁之类；茨菇是淀粉类密实食材，属瘦物，要用荤材配搭同烹至好，而且它极难入味，所以，有当天做好后，放置一夜，让它入味，第二天食用，更加好味之说。

食材
熟猪蹄 200g
茨菇 150g
油 5g
盐 2g
姜片 2g
蒜子 5粒
冰糖 10g
山楂 2片
鲍鱼汁 20ml
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是新鲜茨菇实体。
  • 步骤 2/11
    准备好食材：茨菇刮去包衣、表面上的色斑，熟猪蹄已经处理好。处理办法请参考：《冰鲜猪手的挑选及前期处理》
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油、冰糖，炒出糖色后，改大火将姜片、蒜子爆香。
  • 步骤 4/11
    下猪蹄翻炒均匀。
  • 步骤 5/11
    再下鲍鱼汁炒匀后，沿锅边溅入料酒快速翻炒均匀。
  • 步骤 6/11
    然后将清洗干净的茨菇拍成像猪蹄大小般的碎块。
  • 步骤 7/11
    将茨菇碎块放入锅中炒匀。
  • 步骤 8/11
    加入没过食材的开水、山楂片，大火煮开后，改中小火焖煮纸35分钟。
  • 步骤 9/11
    此时已经收汁过半，加入盐调味。
  • 步骤 10/11
    然后将它连带汤汁一起移入砂锅中，继续大火收汁至原来的1/3，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

茨菇要在下锅前，才拍成碎块下锅，这样可以防止氧化变色。拍成碎块，比切成滚刀块的表面积要大很多，这样容易吸汁入味。

发布于 2023-06-09
245
相关菜谱
写评论