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酱爆茄丁
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忆凉歌

所谓酱爆，就是将主材料挂糊，用温油炸后再用甜面酱调味爆炒。酱爆茄丁，酱香浓郁，色泽红亮，软嫩可口，是一道非常不错的下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
猪瘦肉 50g
油 适量
盐 适量
甜面酱 适量
鸡精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
生抽 适量
大葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长茄子洗净，沥水后切成1指宽的丁，
  • 步骤 2/12
    猪瘦肉同样切成丁，
  • 步骤 3/12
    猪瘦肉丁中加入1汤匙料酒、1小勺生抽、1小勺盐、1小勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，
  • 步骤 4/12
    平底锅中加少量油，中小火加热，下茄丁翻炒，
  • 步骤 5/12
    炒至茄丁变软即可，
  • 步骤 6/12
    炒锅中倒油，中小火加热，下肉丁滑散，
  • 步骤 7/12
    炒至肉丁变色，下葱花炒香，
  • 步骤 8/12
    加入1汤匙甜面酱，
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀，
  • 步骤 10/12
    下入茄丁翻炒，
  • 步骤 11/12
    倒入蒜末，
  • 步骤 12/12
    加适量鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士

因为腌肉丁时加了盐，炒制时又加了酱，可以不必再放盐，或是加少量盐即可。

发布于 2022-08-08
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