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酱爆茄丁
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忆凉歌

所谓酱爆,就是将主材料挂糊,用温油炸后再用甜面酱调味爆炒。酱爆茄丁,酱香浓郁,色泽红亮,软嫩可口,是一道非常不错的下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
猪瘦肉 50g
适量
适量
甜面酱 适量
鸡精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
生抽 适量
大葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长茄子洗净,沥水后切成1指宽的丁,
  • 步骤 2/12
    猪瘦肉同样切成丁,
  • 步骤 3/12
    猪瘦肉丁中加入1汤匙料酒、1小勺生抽、1小勺盐、1小勺淀粉,抓匀后腌制10分钟,
  • 步骤 4/12
    平底锅中加少量油,中小火加热,下茄丁翻炒,
  • 步骤 5/12
    炒至茄丁变软即可,
  • 步骤 6/12
    炒锅中倒油,中小火加热,下肉丁滑散,
  • 步骤 7/12
    炒至肉丁变色,下葱花炒香,
  • 步骤 8/12
    加入1汤匙甜面酱,
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀,
  • 步骤 10/12
    下入茄丁翻炒,
  • 步骤 11/12
    倒入蒜末,
  • 步骤 12/12
    加适量鸡精,翻炒均匀即可。
小贴士

因为腌肉丁时加了盐,炒制时又加了酱,可以不必再放盐,或是加少量盐即可。

发布于 2022-08-08
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