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酱爆鸭丁
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从古至今，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，酱居其一。

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。

不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。

京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。

这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。

时间:10-30分钟
食材
鸭 半只
黄瓜 1根
红椒 1个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
清水 1勺
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    原料
  • 步骤 3/12
    将鸭子宰杀洗净去骨
  • 步骤 4/12
    红椒和黄瓜洗净，切丁
  • 步骤 5/12
    鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉
  • 步骤 6/12
    上浆腌制15分钟
  • 步骤 7/12
    取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺
  • 步骤 8/12
    调成汁
  • 步骤 9/12
    锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒
  • 步骤 10/12
    鸭肉变白，倒入酱汁炒透
  • 步骤 11/12
    出锅时，放入红椒、黄瓜丁
  • 步骤 12/12
    炒匀即可关火
小贴士

厨房小语：京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

发布于 2023-01-25
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