jxcaipu logo
酱爆鸡丁
10.2万 热度 172 收藏
元春梦

酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。

宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 250克
黄瓜 1段
甜面酱 30克
黄酒 8克
白砂糖 10克
蛋清 1个
生姜 适量
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
  • 步骤 2/10
    鸡肉切丁。
  • 步骤 3/10
    放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
  • 步骤 4/10
    黄瓜切丁。
  • 步骤 5/10
    用开水焯烫一下。
  • 步骤 6/10
    锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
  • 步骤 7/10
    多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
  • 步骤 8/10
    放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    放入黄瓜丁，炒至断生即可。
  • 步骤 10/10
    出锅，装盘。
小贴士

1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。

2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。

发布于 2020-07-01
301
相关菜谱
写评论