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酱爆鸡丁
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morality过去

最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 两块
胡萝卜 半根
黄瓜 一根
姜 适量
黄豆酱 两勺
甜面酱 一勺
料酒 两勺
清水 一勺
盐 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
  • 步骤 2/12
    用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
  • 步骤 3/12
    将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
  • 步骤 4/12
    将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
  • 步骤 5/12
    将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
  • 步骤 6/12
    姜切片备用。
  • 步骤 7/12
    锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
  • 步骤 8/12
    用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
  • 步骤 9/12
    锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
  • 步骤 10/12
    倒入调好的碗汁。
  • 步骤 11/12
    将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
  • 步骤 12/12
    加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
发布于 2020-07-01
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