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格状蔬菜咸派
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郑危险男爵

派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现, 也离不开蛋、奶,热量自然也很高, 换个口味做成纯蔬菜咸派, 又有别于法式咸派, 派皮采用快速折叠的方法, 制作起来非常简单快捷;

食材
无盐黄油 110g
冷水 70g
刷面用蛋液 少许
1小捏
茄子 220g
土豆 160g
蒜香橄榄油 2大勺
百里香 1枝
黑胡椒碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备派皮的材料;高粉70克,低粉70克,盐一小捏,无盐黄油110克,冷水70克
  • 步骤 2/16
    准备馅料的材料;
  • 步骤 3/16
    茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,
  • 步骤 4/16
    土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
  • 步骤 5/16
    腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
  • 步骤 6/16
    土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
  • 步骤 7/16
    腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
  • 步骤 8/16
    在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
  • 步骤 9/16
    借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
  • 步骤 10/16
    取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
  • 步骤 11/16
    用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
  • 步骤 12/16
    把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
  • 步骤 13/16
    把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
  • 步骤 14/16
    用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
  • 步骤 15/16
    放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
  • 步骤 16/16
    烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察,到时取出,趁热食用
小贴士

小贴士: 1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味; 2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟; 3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;

发布于 2023-01-13
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