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格状蔬菜咸派
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郑危险男爵

派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现， 也离不开蛋、奶，热量自然也很高， 换个口味做成纯蔬菜咸派， 又有别于法式咸派， 派皮采用快速折叠的方法， 制作起来非常简单快捷；

食材
高筋面粉 70g
低筋面粉 70g
无盐黄油 110g
冷水 70g
刷面用蛋液 少许
盐 1小捏
茄子 220g
土豆 160g
蒜香橄榄油 2大勺
百里香 1枝
番茄沙司 100g
黑胡椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备派皮的材料；高粉70克，低粉70克，盐一小捏，无盐黄油110克，冷水70克
  • 步骤 2/16
    准备馅料的材料；
  • 步骤 3/16
    茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，
  • 步骤 4/16
    土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
  • 步骤 5/16
    腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
  • 步骤 6/16
    土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
  • 步骤 7/16
    腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
  • 步骤 8/16
    在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
  • 步骤 9/16
    借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
  • 步骤 10/16
    取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
  • 步骤 11/16
    用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
  • 步骤 12/16
    把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
  • 步骤 13/16
    把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
  • 步骤 14/16
    用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
  • 步骤 15/16
    放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
  • 步骤 16/16
    烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察，到时取出，趁热食用
小贴士

小贴士： 1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味； 2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟； 3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

发布于 2023-01-13
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