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猪肉酸菜面
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道释商赘赝

提起四川的酸菜鱼，或水煮肉片就会让人嘴内生津，联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒，肉比椒少，要在椒中翻找，才能得到。

惭愧的是本人吃辣能力有限，但又想用点辣子来调点味，于是就剪了几节干辣子略炸个锅得到点香味，于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系，也就是家常的，不能吃辣的可以试试，同样非常的鲜美。

另外酸菜的用量也不是很大，这种腌制的菜最好一次不要过多摄入，提个味就好。

做好的酸菜肉条配米饭、馍头、或面条都是适合的，开胃下饭。

俺扯了几根面条下锅，汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范。

主料：猪肉条150克、酸菜60克、面粉200克

调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

食材
梅花肉 150g
酸菜 60g
面粉 200g
油 适量
盐 适量
小葱 1要
姜 15g
干辣椒 1个
花椒 适量
白砂糖 2克
胡椒粉 适量
淀粉 适量
芝麻籽 少量
大蒜 3瓣
高汤 6勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。 将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。
  • 步骤 2/14
    搓成长条，分割成8份。
  • 步骤 3/14
    将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。
  • 步骤 4/14
    面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
  • 步骤 5/14
    抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
  • 步骤 6/14
    另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十粒花椒。
  • 步骤 7/14
    炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。
  • 步骤 8/14
    加入高汤5-6勺子。
  • 步骤 9/14
    汤煮大开，下腌制的肉条。
  • 步骤 10/14
    待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。
  • 步骤 11/14
    如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。 注：如要吃面，将香料油浇到面上。
  • 步骤 12/14
    将面条一条条的扯长下入开水锅中。 注扯面的详细制作可参考
  • 步骤 13/14
    面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
  • 步骤 14/14
    将面和汤全部盛入大海碗，将“11”香料油浇到面上，开吃。
小贴士

1.扯面的详细制作可参考

2.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。

3.酸菜较咸，因此放盐要小心。

4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

5.最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。

发布于 2022-10-13
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