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发面猪肉酸菜馅饼
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思元

每次烙馅饼和面的时候都喜欢放一点的酵母醒发，这样的面烙出来的饼皮外表金黄酥脆里面很萱软，凉着吃也不回生，面皮依旧很软。这次用是东北的特色酸菜做馅很开胃，我是最喜欢吃酸菜馅的饺子和包子了。里面虽然放了肉但是吃到口中一点也不油腻，很爽口的。

时间:1-2小时
食材
猪前槽肉 400g
酸菜 500g
中筋面粉 500g
油 适量
盐 适量
大葱 1颗
姜 1块
胡椒粉 3g
酱油 适量
酵母 5g
自制红葡萄酒 小半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉和好后盖保鲜膜在室温醒发
  • 步骤 2/11
    发至2.5倍大后用手指沾干面粉在中间撮一下不回弹即可
  • 步骤 3/11
    猪肉、酸菜洗干净后剁成细粒，葱姜切碎。
  • 步骤 4/11
    酸菜攥干水分与挑好的肉馅拌在一起搅匀
  • 步骤 5/11
    面团取出排气后搓长条揪成比饺子皮略大一点的剂子
  • 步骤 6/11
    擀成中间厚边缘薄一点的饼皮开始包馅
  • 步骤 7/11
    包成包子的形状
  • 步骤 8/11
    把有皱褶的一面朝下，按扁成饼
  • 步骤 9/11
    平底锅烧热后放入馅饼中小火烙
  • 步骤 10/11
    一面烙金黄色翻个可以盖上锅盖每面焖3分钟
  • 步骤 11/11
    烙好的发面酸菜猪肉馅饼颜色漂亮
小贴士

1、酸菜从缸里取出后一点要用水多冲洗几回，去掉酸菜的异味。

2、肉馅肥瘦比例4:6或者各占一半都可以，因为酸菜很吃油的，油少了酸菜的口感就要差一些。

3、烙饼的时候平底锅里用很少量的植物油抹一下就可以，如果喜欢吃酥脆点的可以多放一点油。

4、一般情况我很少放油，这种锅不沾底。

发布于 2019-12-02
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