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酿南瓜花
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孤单deafen

用鲜花做菜肴,好像少看到,于是做《踏花行》系列。《酿南瓜花》这个菜,很久以前,在粤、桂交界的贺州信都的踏花行——酿南瓜花

一家路边小食店吃过。吃过后回味无穷,每年在南瓜苗和南瓜花上市季节,只要有逮着鲜南瓜花儿,自然会买些回来做这个菜,除了重拾那种记忆中的味道之外,还会想起那时吃这个菜时与朋友们一起打拼的情景……。酿南瓜花,最好做到两口能吃下一朵花的,先吃花的前端,显得清淡爽滑,后吃靠近花蒂之处,咀嚼之余,浓郁的花香四溢,让人渐入“佳境”。

时间:10-30分钟
食材
公南瓜花 12朵
猪肉馅 200g
适量
适量
老豆腐 75g
蚝油 10g
白糖 5g
鸡精 3g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这是南瓜的雄花。挑选时,尽量选择花型大小均一,在酿入馅料制成菜品之后,以2啖一个为佳。
  • 步骤 2/19
    切断南瓜花的花柄,并用手轻轻将花朵的绿萼掰下。
  • 步骤 3/19
    然后用小号的调味匙伸入花朵内,压住花朵的内壁,轻轻插入花壁与花蕊子房的结合部,环着花蕊子房旋转一圈,即可将花朵内的花蕊和子房整块取出。
  • 步骤 4/19
    花蕊子房的示意图。这个步骤是细活,要小心防止花儿的花壁破裂,以免影响到菜品的质量。
  • 步骤 5/19
    将取出花蕊后的花朵,如图所示,手握成拳头状,保护花壁,将水咙头射出的水量控制好,让水流将花朵内的花粉及杂物冲洗干净。
  • 步骤 6/19
    所有花朵处理好后,将它们放入淡盐水中浸泡20分钟。这是保持花儿颜色关键的一步。
  • 步骤 7/19
    将泡过淡盐水后的花朵倒过来,用碗盛起,将水分沥干,备用。
  • 步骤 8/19
    将肉馅放入调味碗内,(肉馅的份量比酿入花内的稍多,多出部分的肉馅,做丸子煎熟,做摆盆之用。)然后加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉,沿一个方向搅拌起劲。
  • 步骤 9/19
    肉馅搅拌起劲后,加入老豆腐。
  • 步骤 10/19
    继续将酿料搅拌至均匀,备用。
  • 步骤 11/19
    取出步骤7准备好的花朵,环指成拳头状轻握,另用右手手指,掐着酿料,分多次慢慢将肉馅酿入花朵内,并挤压紧,这个步骤要防止在酿入馅料时,压裂花壁。
  • 步骤 12/19
    将酿好馅料的花朵竖放在一个高腰的汤碗。如图所示,比用平放花朵放在碟内蒸制,更加能保持花朵的香味与肉馅的汤汁。
  • 步骤 13/19
    大火热锅烧水,水沸后,将摆好的酿南瓜花放入锅内炖蒸15分钟。
  • 步骤 14/19
    取出,如果不用摆盆显得漂亮,纯农家的吃法,至此,就可以开吃了。用来宴客时,请继续以下的步骤。
  • 步骤 15/19
    在将南瓜花入锅内蒸制之时,就剩余的馅料,搓成4个肉丸子,取一平底煎锅,把肉丸稍压,两面煎至金黄熟透。
  • 步骤 16/19
    然后用筷夹起,摆在碟子中央。
  • 步骤 17/19
    再用筷将步骤14酿南瓜夹入碟内摆放好,如图所示。
  • 步骤 18/19
    将余下的汤汁,加入水淀粉,白胡椒粉和少许的香油做一个玻璃芡汁。
  • 步骤 19/19
    淋在肉丸及南瓜花上,即成。
小贴士

1、要尽量将花儿子房部分挖干净和掏空,要不,会有特殊气味,破坏酿南瓜花整体的味道。

2、处理后花朵,要用淡盐水浸泡一会儿,这是保持花朵颜色的关键。

发布于 2023-03-01
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