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南瓜花样馒头
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铱嘫懵懂友岚

在外地做生意的军,几乎每顿饭都是面食,所以只要他在家,我们家就永远都是米饭当道,他不在家时,我一个人又吃不了多少,偶尔妈妈给一些就足够了,所以我已经很久都没有蒸过馒头了。

花样馒头,对于我来说,更是看得多,做得少。

曾经在微信的朋友圈里看到过关于花样馒头的图片,初见时心里只有一个想法——惊为天人!谁家的巧手厨娘竟能成就出那么多花样百出的馒头?感慨之后就是各种的羡慕。

然而,这个八月,“一起学做家常菜”的第三周的课程就是教授“南瓜花样馒头”的做法,我当然不愿意错过这样一个学习的机会,便亲自动手做了这样一锅花样馒头。

虽然只是面团上的一种变化,却领略了一番从花蕊到盛开的意境。

时间:1-2小时
食材
麦芯粉 500g
南瓜 260g
清水 120ml
酵母 2.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    南瓜去皮、去籽,洗净、切薄片,装入容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉,3分钟后取出上下搅动,再2分钟取出,用小勺碾压成泥,趁南瓜泥略有一点余温时加入酵母。
  • 步骤 2/12
    将面粉放入盆中,南瓜泥和酵母倒入其中。
  • 步骤 3/12
    用筷子拌匀,基本呈絮状,若干粉过多,可加入少许清水。
  • 步骤 4/12
    用手将棉絮揉成团,起初面团不光滑,盖上保鲜膜静置15分钟后,反复揉几次,面团就光滑了。
  • 步骤 5/12
    揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 6/12
    取出面团,排净空气,分割成数份面剂子。
  • 步骤 7/12
    取一份面剂子,用手搓成条状,再弯折至两端齐平。
  • 步骤 8/12
    两端分别弯曲向上,呈W型,用筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
  • 步骤 9/12
    再做一种花样。 取一份面剂子,用手搓成成条状,然后将两端如图所示卷起。
  • 步骤 10/12
    卷到一处,用筷子夹住中间处,然后分别将四个花瓣从中间切开。
  • 步骤 11/12
    做好的生胚就是这个样子的。
  • 步骤 12/12
    屉子上抹少许油,将做好的馒头生胚放在上面,饧发至1—2倍。 水开之后开始计时,大火蒸20分钟。
小贴士

我用的南瓜水分很少,所以添加了120ml的清水。

面粉在搅拌絮状时,若感觉有些干,可以慢慢加入一些冷水,不要一次倒入。

发布于 2024-02-10
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