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南瓜花样馒头
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昭笑笑

答应给老公做馒头很久了，一直都没有勇气做，以前试着做过二次，都是死面团，虽然答应了也没有勇气，以前的一个课程，一直没有交做业，在12月底前一定要把做业交了才可以，今天试着做了，样子不是很好看，可是却是我做的最成功的一次，面发起来了，不在像以前那样，放在锅里是多大，出锅时还是多大，这次比较满意

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
南瓜 230g
酵母 2g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备南的瓜一块
  • 步骤 2/18
    南瓜洗干净去皮，切成小块
  • 步骤 3/18
    放入锅中大火蒸熟
  • 步骤 4/18
    用勺子把南瓜压成泥
  • 步骤 5/18
    加入酵母
  • 步骤 6/18
    盆中加入面粉
  • 步骤 7/18
    南瓜泥和酵母倒入面粉中
  • 步骤 8/18
    用筷子拌匀，基本呈絮状，还有少许干粉（若感觉有些干，可以慢慢加入一些冷水。一点点加，不要一次倒入）。
  • 步骤 9/18
    用手将棉絮揉成团（刚开始可能不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多）
  • 步骤 10/18
    揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 11/18
    取出面团，排净空气
  • 步骤 12/18
    分割成多个小剂子
  • 步骤 13/18
    取一份面剂子，用手搓成成条状
  • 步骤 14/18
    再弯折至两端齐平； 两端分别弯曲向上，呈W型
  • 步骤 15/18
    用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚
  • 步骤 16/18
    蒸格上垫上屉布，做好的馒头生胚放入蒸锅
  • 步骤 17/18
    饧发至生胚明显膨大1-2倍大。 水开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、南瓜可蒸熟，可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥，南瓜口感更细腻一些罢了。

2、刚开始揉面，面团很粗糙极不光滑。揉成团后，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次，面团就很光滑了。

3、蒸馒头不粘锅的处理，每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代，目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。

4、蒸馒头用冷水还是开水，说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。

5、馒头生胚只要饧发到位，蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心，可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。

6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等，都有着直接的关系，需要个人灵活运用

发布于 2019-11-05
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