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南瓜花样馒头
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觅芹逢

馒头是把面粉加适量酵母或者老面，兑入一定比例的水或者液体，混合拌均匀揉透，通过发酵、整形、饧发、蒸制而完成的食品。在我国北方馒头一般做主食食用。馒头形状不一，口感松软可口，营养丰富，馒头的制作工艺比较简单，出门游玩也便于携带和保存。自己在家做馒头，有时候也玩点小花样。可以用南瓜或紫薯作为调色剂，做些花样馒头，既养眼也享受了手工揉面带来的不一样的感觉。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
南瓜 230g
酵母 2g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮、洗净、切薄片，入锅隔水蒸熟，用小勺子或者搅拌机打成泥；压成泥状的南瓜温热时（不超过30度）加入酵母。
  • 步骤 2/9
    面粉放入料理盆，南瓜泥和酵母倒入面粉中。
  • 步骤 3/9
    用筷子拌匀，基本呈絮状，还有少许干粉（若感觉有些干，可以慢慢加入一些冷水。一点点加，不要一次倒入）。
  • 步骤 4/9
    用手将棉絮揉成团（刚开始可能不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多）。
  • 步骤 5/9
    揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 6/9
    取出面团，排净空气，分割成数份面剂子。
  • 步骤 7/9
    取一份面剂子，用手搓成成条状； 再弯折至两端齐平； 两端分别弯曲向上，呈W型； 用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
  • 步骤 8/9
    蒸格上抹少许油（或选择垫上屉布，也可以用苞谷皮、粽叶、萝卜片替代，方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。）做好的馒头生胚放入蒸锅（留出一定的间隔，便于馒头涨发），饧发至生胚明显膨大1-2备。 水开开始计时，大火蒸20分钟，至熟透。
  • 步骤 9/9
    蒸熟的馒头晾凉即可食用。若一次做得多，或入冰箱冷冻，吃的时候回温蒸馏透就可以了。
小贴士

1、南瓜可蒸熟，可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥，南瓜口感更细腻一些罢了。

2、刚开始揉面，面团很粗糙极不光滑。揉成团后，盖上保鲜膜静置15分钟，让面粉充分吸入水分，面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次，面团就很光滑了。

3、蒸馒头不粘锅的处理，每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代，目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅，完整取出。

4、蒸馒头用冷水还是开水，说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。

5、馒头生胚只要饧发到位，蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心，可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。

6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等，都有着直接的关系，需要个人灵活运用。

7、草儿用的南瓜水分很足，所需水分可根据面粉吸水性适量加入。

发布于 2022-11-02
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