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南瓜花样馒头
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觅芹逢

馒头是把面粉加适量酵母或者老面,兑入一定比例的水或者液体,混合拌均匀揉透,通过发酵、整形、饧发、蒸制而完成的食品。在我国北方馒头一般做主食食用。馒头形状不一,口感松软可口,营养丰富,馒头的制作工艺比较简单,出门游玩也便于携带和保存。自己在家做馒头,有时候也玩点小花样。可以用南瓜或紫薯作为调色剂,做些花样馒头,既养眼也享受了手工揉面带来的不一样的感觉。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
南瓜 230g
酵母 2g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮、洗净、切薄片,入锅隔水蒸熟,用小勺子或者搅拌机打成泥;压成泥状的南瓜温热时(不超过30度)加入酵母。
  • 步骤 2/9
    面粉放入料理盆,南瓜泥和酵母倒入面粉中。
  • 步骤 3/9
    用筷子拌匀,基本呈絮状,还有少许干粉(若感觉有些干,可以慢慢加入一些冷水。一点点加,不要一次倒入)。
  • 步骤 4/9
    用手将棉絮揉成团(刚开始可能不光滑,盖上保鲜膜静置15分钟,让面粉充分吸入水分,面筋初步形成再揉就轻松许多)。
  • 步骤 5/9
    揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 6/9
    取出面团,排净空气,分割成数份面剂子。
  • 步骤 7/9
    取一份面剂子,用手搓成成条状; 再弯折至两端齐平; 两端分别弯曲向上,呈W型; 用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
  • 步骤 8/9
    蒸格上抹少许油(或选择垫上屉布,也可以用苞谷皮、粽叶、萝卜片替代,方便蒸好的馒头不粘锅,完整取出。)做好的馒头生胚放入蒸锅(留出一定的间隔,便于馒头涨发),饧发至生胚明显膨大1-2备。 水开开始计时,大火蒸20分钟,至熟透。
  • 步骤 9/9
    蒸熟的馒头晾凉即可食用。若一次做得多,或入冰箱冷冻,吃的时候回温蒸馏透就可以了。
小贴士

1、南瓜可蒸熟,可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥,南瓜口感更细腻一些罢了。

2、刚开始揉面,面团很粗糙极不光滑。揉成团后,盖上保鲜膜静置15分钟,让面粉充分吸入水分,面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次,面团就很光滑了。

3、蒸馒头不粘锅的处理,每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代,目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅,完整取出。

4、蒸馒头用冷水还是开水,说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。

5、馒头生胚只要饧发到位,蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心,可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。

6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等,都有着直接的关系,需要个人灵活运用。

7、草儿用的南瓜水分很足,所需水分可根据面粉吸水性适量加入。

发布于 2022-11-02
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