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酥粒蜜豆餐包
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梁怜蕊故

做这个餐包的原因就是我觉得好看。

做了一段时间的面包，感觉还是冷藏中种法出品的面包口感蓬松度等各方面都很出色。

虽然制作过程长，耗时又费力，但老公常说：“好饭不怕晚。”故而面包出炉掰开时突然感觉所有的劳作还是值得的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
绵白糖 9g
酵母 3g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
蛋白 24g
盐 2g
奶粉 18g
酵母 2g
糖 45g
黄油 6g
蜜豆 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将主料部分的所有材料放入盆中。酵母和糖分开放。
  • 步骤 2/15
    和成柔软成形的面团即可。
  • 步骤 3/15
    盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵18小时以上。
  • 步骤 4/15
    将面团撕成小块儿放入面包机。再放入辅料中除黄油蜜豆外的所有材料。低速和面10分钟。
  • 步骤 5/15
    面团一开始是稀稠的状态，低速和面后改快速和面20分钟，中间面团基本成形后放入黄油。再进行一次快速和面。
  • 步骤 6/15
    面团经过50分钟的和面过程，就变得非常柔软光滑了。
  • 步骤 7/15
    取出面团，可以轻松撑出手套膜。
  • 步骤 8/15
    将面团分成18份。揉圆排气。盖保鲜膜静置10分钟。再将面团擀成长舌状，卷起，静置10分钟。
  • 步骤 9/15
    取一份面团，按扁，包入蜜豆。
  • 步骤 10/15
    依次包好，放入刷好黄油的烤盘。烤箱发酵功能45度发酵50分钟。
  • 步骤 11/15
    利用等面包发酵的时间来制作酥粒。将糖粉15g，低粉30g混合，放入加热成液态的黄油15g，用筷子搅拌成酥粒。
  • 步骤 12/15
    发酵好的面包上刷一层蛋黄液，撒上酥粒。放入预热好的烤箱。160度上下火20分钟
  • 步骤 13/15
    面包表面烤至金黄色后盖上锡纸。烤好后出炉。
  • 步骤 14/15
    看看，是不是很好吃的样子！
  • 步骤 15/15
    掰开看，右手的拇指印半天不消失，面包当真松软啊！
小贴士

面包上色及时加盖锡纸。

烘烤温度和时间根据自家烤箱情况适当调整。

酥粒材料：低粉30g糖粉15g黄油15g

发布于 2022-03-28
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