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【柏翠幸福烘焙】可可螺旋面包
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桓景逸糜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

一直对螺旋的这款面包情有独钟，我喜欢它的造型，拿在手里看着都觉得格外欢喜了，而且有甜美馅料的面包，特别受儿子的喜欢，我做卡仕达酱比较偷懒，细心点的做法是先将牛奶、糖、蛋黄拌匀，然后再加入低粉和玉米淀粉、可可粉拌匀，然后再煮的时候加入无盐黄油，最后煮到浓稠状。我嫌麻烦，所以一次性搅拌把粉类和液体搅拌均匀（黄油可以最后放），这样做出来效果一样，省事多了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
低筋面粉 65g
绵白糖 60g
盐 1g
酵母 2g
蛋液 20g
牛奶 2250g
黄油 25g
蛋黄 1个
玉米淀粉 10g
可可粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    高粉100克，低粉50克，绵白糖20克，盐1克，酵母2克，蛋液2克，牛奶75克放入面包机内
  • 步骤 2/12
    揉面20分钟后加入软化黄油15克，揉至扩张阶段
  • 步骤 3/12
    放在面包机内发酵至2.5倍大。（根据温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵）
  • 步骤 4/12
    将牛奶150克 ，黄油1克，蛋黄1个，可可粉5克，绵白糖40克，玉米淀粉10克，低粉15克混合放入小锅里，搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    开小火边煮边搅拌
  • 步骤 6/12
    搅至浓稠状，盛出放凉装入裱花袋备用
  • 步骤 7/12
    发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了
  • 步骤 8/12
    取出发酵好的面团，排气后分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/12
    直接搓成长条
  • 步骤 10/12
    端贴近螺管模具的尖头处，一圈圈绕完长条即可， 排放在烤盘里
  • 步骤 11/12
    进行二次发酵，发约1.5倍大
  • 步骤 12/12
    表面刷上蛋液，烤箱180度预热，中层烤约15分钟至表面金黄色即可，面包冷却，拨去螺旋管，装入裱花袋中的可可卡仕达酱，最后挤在面包里即可
小贴士

如果螺旋管不够，可以做香肠卷绕起来，揉面时最后10克牛奶酌情添加，每种面粉的吸水性不同。

发布于 2022-10-17
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