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挤挤小猪面包
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冷冷banquet

感谢小西和小枫的"授之以渔"......

这个挤挤小猪面包借自小西和小枫提供的资料,俞霏通过自己摸索着堆砌,再想方法编织了一个篮子,终于,一款不同于别人的挤挤小猪面包面世了。

食材
高筋粉 148g
鸡蛋 1个
酵母 3
黄油 45g
2g
牛奶 45g
白糖 30g
扩展阶段面团 255g
红豆沙 240g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    干酵母用45克温牛奶化开;
  • 步骤 2/24
    加入45克高筋面粉搅匀,发酵至2倍大;
  • 步骤 3/24
    将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后,加入蛋搅匀,将2.加入3.中搅匀。
  • 步骤 4/24
    倒入面包机中,再加入103克高筋粉;
  • 步骤 5/24
    启动面包机的iMiX功能键(系统默认是20分钟),开始揉面,一共揉2次,共40分钟,揉至面团可拉出薄膜;
  • 步骤 6/24
    然后将面团收圆,再选择面包机的发酵功能(时间调至1小时)开始一发面团;
  • 步骤 7/24
    面包机在一发面团的这个时间段,我们来进行另一个操作:将另外一份一早揉好至扩展阶段的255克面团中的220克面团用檊面杖檊成长薄片,再用小刀切成小细条;
  • 步骤 8/24
    将8寸蛋糕模倒立放置,圆盘放上面,用细长面片编织如图篮子形状(编织篮子时,需粘少许水在细长条与蛋糕模接触位置用于固定作用);
  • 步骤 9/24
    预热烤箱烤20分钟至篮子变金黄色,拿出放晾;
  • 步骤 10/24
    用小刀小心剔离细长条粘贴蛋糕模的位置,这样篮子就整个剥离出来了;
  • 步骤 11/24
    面团一发完毕,取出分7等份,将6等份滚圆醒发15分钟;
  • 步骤 12/24
    另一份分成18等份的小剂子,放一边待用;
  • 步骤 13/24
    将240克的红豆沙分成40克的6等份,滚圆待用;
  • 步骤 14/24
    将醒发后的面团压扁成圆面片,包入一小剂红豆沙,再将面片收口,用手搓搓圆;
  • 步骤 15/24
    全部包好后,排进8寸圆蛋模里,中间放一布丁瓶(瓶子里加水);
  • 步骤 16/24
    将蛋模连同面团一并放入烤箱,然后加一盘热开水,选择烤箱发酵键进行二发;
  • 步骤 17/24
    二发面团期间,将另外一份面团里余留下来的35克的面团分成两等份后,用檊面杖檊成长薄圆片;
  • 步骤 18/24
    由上而下卷起后再对半切断成;
  • 步骤 19/24
    然后排在蛋塔模里待用;
  • 步骤 20/24
    8寸蛋糕模里的面团二发完毕;
  • 步骤 21/24
    刷上蛋黄液;
  • 步骤 22/24
    再将18份小剂子面团整型,整出小猪的嘴型及耳朵型,贴在面团上,再用筷子粘面粉压出猪鼻子和眼睛,在眼睛位置按入黑豆;
  • 步骤 23/24
    预热烤箱190度,把蛋糕模及蛋塔模连同面团一并放入烤20分钟左右,至小猪面团变金黄色;
  • 步骤 24/24
    拿出放晾;
小贴士

1、编织篮子时,需粘少许水在细长条与蛋糕模接触位置用于固定作用。

2、小猪嘴型及耳朵型面团不需要一同进模具二发,只需要让它们自然发酵,到后面刷蛋液后再整型直接放上去即可粘稳。这样操作出来的效果会更好。

3、中间放置布丁瓶且加满水的作用是为了整型好看,也是为了在烤制过程可以保证烤箱内有充足的水份,这样操作出来的成品及成品表皮会软绵许多。

发布于 2022-12-09
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