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小熊面包
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顾慕双灸

可爱的小熊面包，不只是小孩子喜欢，我也喜欢。加了奶粉和鸡蛋，营养也更全面，喜欢的朋友们可以试试！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个
水 55g
泡打粉 3g
酵母粉 2g
黄油 25g
全脂奶粉 20g
白糖 30g
盐 2g
红豆沙 180g
巧克力笔 1支
鸡蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将高筋面粉、奶粉、盐、白糖、泡打粉等称量好相应克数，放入稍大的盆内，磕入一个鸡蛋，用筷子拌匀
  • 步骤 2/25
    两克酵母粉加入到水中，用筷子搅拌至充分溶解后缓缓倒入面粉盆内，边倒边搅拌
  • 步骤 3/25
    搅拌至无干粉、呈棉絮状。接着用手揉成团，盖上保鲜膜，静至半小时，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。（夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵）
  • 步骤 4/25
    半小时后将面团放到石板台面上
  • 步骤 5/25
    左手稍微按住面团尾端，用右手手腕的力量将面团搓出去（刚开始揉的时候很粘手，正常现象，要有点耐心）
  • 步骤 6/25
    收回来折叠一下，然后将面团换个方向再搓出去
  • 步骤 7/25
    重复步骤五和步骤六（搓出去和收回来）的动作直至能拉出厚膜，如图
  • 步骤 8/25
    揉出厚膜后加入软化的黄油
  • 步骤 9/25
    加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的，样子惨不忍赌，揉5分钟左右，黄油就会充分揉入面团里
  • 步骤 10/25
    再次开始揉搓动作，先搓出去
  • 步骤 11/25
    再收回来折叠
  • 步骤 12/25
    重复步骤10和11，揉到面团可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性就说明面团揉到位了，面团一下子就破损，说明仍需揉面
  • 步骤 13/25
    将面团再次搓圆放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵
  • 步骤 14/25
    这是发酵成功的面团，如图。发酵好的面团是原来体积的2.5倍大，端起来感觉很轻盈，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻恢复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好）
  • 步骤 15/25
    面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好，分成6等份，每份30克
  • 步骤 16/25
    取出发酵好的面团按压排气，然后平均分成7个大面团，每个约51克。取其中一个面团再分成12个小面团，每个约5克。给所有面团盖上保鲜膜静至十分钟。
  • 步骤 17/25
    取一份大面团按扁，放上豆沙馅，包起来搓圆
  • 步骤 18/25
    做好面包坯收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好
  • 步骤 19/25
    在每个大面团顶端左右对称位置各放一个小面团做小熊的耳朵，注意和熊头粘合紧密
  • 步骤 20/25
    将整形好的面团放在温暖湿润处进行二次发酵。用烤箱发酵功能的话烤箱里要放一碗水进行保湿
  • 步骤 21/25
    发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚，在表面刷上蛋液
  • 步骤 22/25
    烤盘放入已预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可出炉
  • 步骤 23/25
    出炉冷却
  • 步骤 24/25
    巧克力笔放热水里融化后在面包相应位置画上眼睛、耳朵、鼻子和嘴巴即可
  • 步骤 25/25
    成品
小贴士

1.时间和温度要根据自家烤箱情况自行调节；

2.没有巧克力笔可以直接用巧克力放在碗里隔水加热融化后用筷子沾上巧克力来画，也可以用可可粉加点水调成浓稠的巧克力糊来画脸部装饰，

3.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分进行揉面，直到揉出膜。

4.放入烤箱烘烤10分钟后要勤观察，烤的时候上色后要盖上锡纸以免表面上色过重。表面刚结皮就加盖锡纸，出炉前两分钟查看面包表面，根据实际上色 情况决定是否提前将锡纸撤掉（如果上色浅，就提前撤掉锡纸，让面包表面暴露在加热管下上色；如果面包表面颜色正好，就一直盖着锡纸直到出炉）。

发布于 2024-08-17
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