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南瓜蛋糕吐司
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降孟拖臼堪

松软的南瓜戚风蛋糕包裹住软绵的南瓜吐司，一口咬下去尝到两种不同质感的美味点心，金黄的颜色赏心悦目。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
南瓜泥 125g
奶粉 20g
黄油 20g
盐 4g
鸡蛋 20g
糖 20g
水 100ml
酵母 4g
低粉 50g
植物油 40ml
南瓜泥 80g
糖 40g
粟粉 5g
蛋黄 3个
蛋白 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用水+20克混合，用小火慢慢搅拌煮至粘稠，熄火，盖上保鲜膜，冷却后冷藏1小时至过夜，即为汤种。
  • 步骤 2/10
    除了黄油、盐之外的主材料及全部的汤种投入面包机揉成团，浸泡20分钟至60分钟，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，再加入黄油搅拌10分钟，停机。取出面团，盖上保鲜膜室温发酵1小时。
  • 步骤 3/10
    取出时面团，用手指粘面粉插入面团，移开手指，指痕不变，说明面团基础发酵已经好了。
  • 步骤 4/10
    面团稍排气，分割为245克/个、剩余的面团平均分割为5份，加盖保鲜膜，松驰20分钟。
  • 步骤 5/10
    245面团整为与吐司模大小的圆柱形，放在吐司模中，盖加保鲜膜，冬天室温较低，需要加杯热水保持一定的温度，助长面团的发酵. 小面团我整形为细长条吐司。细长条吐司面团份量过多，在烤箱里膨胀得高低不平，但外观并不影响它的质感和味道.
  • 步骤 6/10
    在吐司二发的过程中，做戚风蛋糕糊。南瓜泥、植物油、蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉搅拌至无粉粒。
  • 步骤 7/10
    粟粉与糖混合。蛋白分三次加入糖打到九成发。
  • 步骤 8/10
    先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，加再取三分之一蛋白霜加入搅拌均匀，将全部的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    在吐司二发结束时，将蛋糕糊倒入吐司模中。烤箱200度预热。
  • 步骤 10/10
    吐司模放进烤箱，烤10分钟，取出吐司模，用小刀在表面模向划一刀，再将吐司模放进灶箱，烤箱温度调至190度继续烤25分钟，中途蛋糕表面已上色需加盖锡纸。烤好的蛋糕吐司放在冷却架上冷却。 细长条吐司用190度火力烤25分钟即可。
小贴士

1、吐司模需要铺上油纸，以免蛋糕糊溢漏，而且烤好后蛋糕吐司容易取出。

2、要掌握好时间，在吐司二发快要结束的时候，就才开始搅拌蛋糕糊，蛋糕糊不能放置太久，容易消泡。

发布于 2023-10-08
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