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南瓜椰浆吐司
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土豆credit

南瓜椰浆吐司,细腻绵软,美味无添加,全家都爱吃

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉（金像） 250克
细砂糖 30克
盐 3克
南瓜泥 120克
椰浆（俏果比较厚的那种） 55克
蛋白 40克
干酵母 3克
无盐黄油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南瓜去皮切块蒸熟，晾凉后放入料理机打成南瓜泥。
  • 步骤 2/15
    称取材料。白色的是椰浆，比较厚哦。
  • 步骤 3/15
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全
  • 步骤 4/15
    滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
  • 步骤 5/15
    不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
  • 步骤 6/15
    不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
  • 步骤 7/15
    卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
  • 步骤 9/15
    卷起2.5～3个圈。
  • 步骤 10/15
    收口向下，排入吐司模。
  • 步骤 11/15
    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
  • 步骤 12/15
    入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
  • 步骤 13/15
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
  • 步骤 14/15
    出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
  • 步骤 15/15
    组织丝丝缕缕非常绵软，口感很赞～～
小贴士

碎碎念

1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7：椰浆我用的比较厚，有一半是固体状的，如果你的椰浆比较薄，要适量减少水份哦～～

发布于 2020-03-23
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