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汤种无油肠仔包
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笑颜oath

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在面包配方中添加一定比例的汤种，使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。我这次的汤种面包是无油的，加了奶酪，因为加了汤种和奶酪的关系吧，面包非常柔软，奶香加上肠仔的味道真的非常诱人哦。汤种高粉：50g，清水：200g；主面团高粉：350g

时间:1-2小时
食材
清水 200g
高筋面粉 400g
普通面粉 100g
奶酪 100g
酵母 5g
盐 3g
糖 10g
奶粉 10g
鸡蛋 1个
肠仔 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先制作汤种。将高粉50克 加入清水200克 ,边隔水加热.边快速搅动。
  • 步骤 2/11
    直到出现这种浅浅的纹路。不要时间太长哦，如果太干或者太粘就不对了。放凉后冷藏备用。
  • 步骤 3/11
    奶酪100克加30克水隔水融化，然后将所有材料倒入面包机。揉50分钟，揉到能拉出膜。
  • 步骤 4/11
    盖上盖子，发酵到两倍大。
  • 步骤 5/11
    发好的面团排气，滚圆，分成九等份。
  • 步骤 6/11
    再分别擀成长条片状。
  • 步骤 7/11
    竖着卷起。
  • 步骤 8/11
    松弛五分钟，用拉长的面包坯把肠仔包起来。
  • 步骤 9/11
    放入纸托。并排入烤盘。
  • 步骤 10/11
    完成后，盖保鲜膜，放烤箱用低温发酵档进行二发。 约一小时后，将发好的面包坯拿出刷一层蛋液或者稀释的炼乳。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热170度。面包入烤箱25-30分钟。（请根据自己烤箱的温度设置合适的时间）
小贴士

揉面时，一个鸡蛋打散后可以留一点蛋液刷表面。这样就不用重新打开一个蛋了。或者直接刷稀释的炼乳。我这个是就表面刷了炼乳的。

发布于 2024-03-25
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