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千层面包
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clasp天无二日

上个月败了个东菱的面包机，兴冲冲地按照配料做面包（不过没买到高筋面粉，也没有黄油），近3个小时面包出炉了，香喷喷的，可是真吃起来就没那么香了，哪里是面包啊，不柔软，虽然有窝蜂样的组织，但就像发糕一样，还有点散散的，口感还不如个馒头。实在不甘心，不断地总结经验，还终于让自己琢磨出来了，现在不用高筋面粉，没有黄油照样可以做出层次感十足、松软的面包了！

食材
小麦面粉 250g
鸡蛋 2个
花生油 10ml
盐 3g
酵母 5g
牛奶 120ml
白砂糖 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    放入鸡蛋。
  • 步骤 2/21
    留下半个鸡蛋蛋液备用，烘烤阶段刷蛋液。
  • 步骤 3/21
    放入牛奶，在面包桶的一角放入盐。
  • 步骤 4/21
    对角放入白砂糖。
  • 步骤 5/21
    加入食用油，也可以最先放。
  • 步骤 6/21
    加入面粉。
  • 步骤 7/21
    在面粉中间挖个小窝放入耐高糖酵母，然后盖住，选择和面程序，30分钟。
  • 步骤 8/21
    开始和面了，这个阶段最重要，要看一看面团的软硬程度，如果面团粘手，在这时要加入些干面粉，如果干了，就一点一点洒些水进去，直到面团光滑，不粘手为宜。
  • 步骤 9/21
    中间可将面团取出，手工揉一段时间。
  • 步骤 10/21
    揉好后，把面包机内的搅拌刀取下，放入面团，选择发酵程序，1小时。
  • 步骤 11/21
    1个小时候，面团发至2倍大了，要取出排气、整形。
  • 步骤 12/21
    现将面团揉好。
  • 步骤 13/21
    分成4等份。
  • 步骤 14/21
    擀开。
  • 步骤 15/21
    叠被子样反复擀几遍。
  • 步骤 16/21
    最后叠起来。
  • 步骤 17/21
    放入面包桶中。
  • 步骤 18/21
    其余整理好后整齐的放入面包桶中。继续发酵30分钟。
  • 步骤 19/21
    发酵2倍大，刷上蛋液，选择烘烤程序，1小时。
  • 步骤 20/21
    面包新鲜出炉。
  • 步骤 21/21
    层次感十足，可以用手一片一片撕着吃。
小贴士

和面一定要到位，一定要软硬适度，不粘手才行。整形很重要，要像叠被子那样来做才好。

发布于 2022-08-07
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