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烫面筋饼
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小文留

筋饼，是东北的一种特色小吃，因为要薄得近乎透光，因此要用全烫面来做，这样筋度被烫断，因此具有很强的延展性，更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软，非常适合老人、孕妇和小孩食用。 筋饼的吃法和春饼类似，但和春饼比，更薄，更柔软，更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字，而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢！手艺堪称一绝！

食材
中筋面粉 200g
色拉油 适量
精盐 适量
沸水 160g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉与2克盐倒进面盆拌匀
  • 步骤 2/16
    倒入沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 3/16
    待面絮稍凉，揉成面团，饧20分钟
  • 步骤 4/16
    面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团
  • 步骤 5/16
    搓成长条
  • 步骤 6/16
    揪成等大的16个小剂子
  • 步骤 7/16
    将小剂子用手心按压扁
  • 步骤 8/16
    每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油
  • 步骤 9/16
    依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油
  • 步骤 10/16
    将摞好的饼用手心均匀按压几下
  • 步骤 11/16
    然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持饼的两面大小一致，薄厚一致，依此将剩余的剂子制作成饼
  • 步骤 12/16
    蒸锅，屉上刷油，将薄饼放入，最上面的饼上刷一层油
  • 步骤 13/16
    将另一份薄饼摞在上面
  • 步骤 14/16
    大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟关火
  • 步骤 15/16
    将筋饼装盘，一层一层的揭下来卷菜吃
  • 步骤 16/16
    看，一张筋饼有多薄
小贴士

1.因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手

2.揪的小剂子大小和饺子剂差不多大

3.饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开

4.摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些

发布于 2023-05-28
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