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孔雀开屏鱼
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魂梦归他处锐

鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。而东营地处渤海之滨，所以鲈鱼理所当然地被列入黄河口特产的名单喽！

我觉得鲈鱼的味道，还是清蒸。而今天清蒸鲈鱼，则采用了比较独特美丽的造型，犹如孔雀开屏一般，绝对是节日餐桌比较亮眼的宴客菜！

吸引眼球那是绝对的！

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 500g
辣椒 适量
花雕酒 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲈鱼洗净，扒去内脏，刮去鱼鳞。
  • 步骤 2/12
    剁去鱼头，鱼尾。
  • 步骤 3/12
    将鱼鳍剪掉。
  • 步骤 4/12
    在鱼背那一面，每隔约一厘米，切一段，肚子部分不切断。
  • 步骤 5/12
    葱姜切大片码在盘子底部。
  • 步骤 6/12
    将鱼一片一片码在盘子内，形成扇形。鱼头码在一头。
  • 步骤 7/12
    红辣椒切段，一粒一粒码在鱼片上。
  • 步骤 8/12
    淋上少许花雕酒。
  • 步骤 9/12
    生抽。
  • 步骤 10/12
    葱切丝，钻入红椒圈内，将其塞进鱼嘴巴里面。
  • 步骤 11/12
    蒸锅烧水，开锅，放入，蒸10分钟。关火。
  • 步骤 12/12
    锅子烧热，放入花椒，炸香，浇在鱼身上。
小贴士

1、鱼背部切段，但是鱼肚部分不能切段了。

2、蒸锅烧开水，再放入码好的鲈鱼放入，蒸熟。

3、时间要根据鱼的大小而定，8-10分钟即可。

发布于 2023-07-15
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