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孔雀开屏鱼
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燕谁把琴弦拨断

鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,为年夜饭增添了一份趣味~大家一起来试试吧:)

时间:10分钟内
食材
500g
适量
适量
料酒 适量
适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
适量
白胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
  • 步骤 2/6
    从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处,切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
  • 步骤 3/6
    葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部,放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
  • 步骤 4/6
    将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
  • 步骤 5/6
    蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
  • 步骤 6/6
    小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁,锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
小贴士

小贴士

1.“屏”怎样才能开得更漂亮?

a.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

c.鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。

2.怎样最大程度的给鱼去腥呢?

除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。

3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?

a.从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。b.从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。我用的是鲈鱼。

4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。

发布于 2019-08-22
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