小贴士

1.“屏”怎样才能开得更漂亮？

a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。

2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？

除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。

3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？

a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。我用的是鲈鱼。

4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。