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孔雀开屏鱼
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雁柏穿越水影

鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，成为年菜或宴席上的一道大菜！孔雀开屏鱼一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，为年夜饭增添了一份趣味~大家一起来试试吧：）

时间:10分钟内
食材
鲈鱼 500g
油 适量
葱姜 适量
蒸鱼鼓油 适量
枸杞 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲈鱼洗净，鱼头，鱼尾切下，然后从鱼背开始切，间隔大概1cm，鱼腹处不要切断。切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
  • 步骤 2/8
    盘中铺上葱姜
  • 步骤 3/8
    放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
  • 步骤 4/8
    再在鱼身上摆上一层葱姜
  • 步骤 5/8
    将鱼放蒸锅中，放入开水蒸，大火蒸8-10分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟
  • 步骤 6/8
    夹去鱼身上的葱姜段。
  • 步骤 7/8
    然后淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和枸杞装饰，鱼嘴可以放上红枣等做造型
  • 步骤 8/8
    然后油锅加入油，烧热，浇到鱼身上，也可以省略这个步骤。
小贴士

1.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。

3.鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃

发布于 2019-08-22
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