jxcaipu logo
琉璃肉
8615 热度 148 收藏
迪掩露酚途

香、酥、甜、脆，这是这道鲁菜所具有的特色。虽然食材是大肥肉，经过炸制，外面裹上糖浆，除了香酥好吃一点也不油腻呢。

看到这道菜，令我想起小时候，每到过年时妈妈就会炸制这款琉璃肉，虽然那时不知叫这个名字，但这种美味却非常的诱人，那时平时很少能吃到肉和糖，这两种美味的结合让孩子们更喜欢过年。

食材
猪肥肉 200g
油 适量
盐 适量
白糖 100g
淀粉 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    我选的用后臀尖部位
  • 步骤 2/21
    将肥瘦分割开来。
  • 步骤 3/21
    去除表面上的筋膜
  • 步骤 4/21
    将肥膘肉切成长条备用
  • 步骤 5/21
    鸡蛋清打散
  • 步骤 6/21
    淀粉放入一个容器内
  • 步骤 7/21
    将肉条先裹上蛋清液
  • 步骤 8/21
    然后再均匀蘸上干淀粉
  • 步骤 9/21
    防止粘连分开摆放
  • 步骤 10/21
    锅中倒油，烧至6-7成热
  • 步骤 11/21
    将肉条放入炸成制作
  • 步骤 12/21
    炸成浅黄色后，捞起沥油
  • 步骤 13/21
    油温稍热后再次复炸至金黄色，捞出沥油备用
  • 步骤 14/21
    锅里留底油
  • 步骤 15/21
    放入白糖
  • 步骤 16/21
    快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
  • 步骤 17/21
    将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
  • 步骤 18/21
    放入炸好的肉条
  • 步骤 19/21
    快速拔散，使肉条均匀裹满糖汁
  • 步骤 20/21
    将肉条盛出放到提前准备好的盘子中，用筷子将肉条拨开至根根分明
  • 步骤 21/21
    自然冷却即可食用
小贴士

肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里面多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。

发布于 2024-05-06
208
相关菜谱
写评论