琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉，但其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。在鲁菜中，炒糖技艺被发挥的淋漓尽至。炒糖通常分为水炒和油炒两种，按照炒糖过程中的不同阶段，所起的不同反应现象，分成了几个烹饪阶段，当加水炒糖，糖在锅中呈白色大泡（鱼眼泡）时，这时就是挂霜状态；当用油炒糖时，糖色煮至小黄泡状态，即为拔丝状态，放凉后就成了琉璃状态。琉璃它的大致程序是将原材料加工成条、块或丸子等形状，挂糊炸至酥脆，同时将糖液煮至透亮而不拉丝的“琉璃状态”,菜品晾凉后酥脆香甜，金黄透亮，形似琉璃。以琉璃丸子，琉璃肉为代表。