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琉璃肉
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邪殇sensation

再次收获了一道从未听说过的鲁菜经典~~通过导师的介绍对于琉璃肉有所了解,其所用食材全部为猪肥肉,但将肥肉条炸酥炸透后,逼出内部多余的油脂,使其酥脆香甜、肥而不腻,也正是因其外皮光亮如琉璃般晶莹而得此名。这道菜中炒糖技艺尤为重要,一定要将白糖炒至透亮而不拉丝的琉璃状态,我又一次在失败中得到了历练,先后炒了三次,才算成功,肉条挂满糖稀晾凉之后,金黄透明,酥脆香甜,非常好吃。

时间:10-30分钟
食材
肥猪肉 300g
鸡蛋 1个
绵白糖 150g
适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。
  • 步骤 2/10
    将肥膘肉切成长条备用。
  • 步骤 3/10
    鸡蛋打散,准备淀粉。
  • 步骤 4/10
    将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉。
  • 步骤 5/10
    锅中倒入花生油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用。
  • 步骤 6/10
    锅子留底油,放入绵白糖。
  • 步骤 7/10
    快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化。
  • 步骤 8/10
    将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。
  • 步骤 9/10
    放入炸好的肉条。
  • 步骤 10/10
    均匀裹满糖汁后将肉条盛出,放到提前准备好的刷油的烤盘中,用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。
小贴士

肉一定要炸透,这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂,这样,才能香脆而不腻口。

猪肉可选用外脊或者后臀尖部位,这两部分的肥膘整齐挺实,易于成型。

炒至白糖时一定要注意观察,不可炒过了。

发布于 2020-02-04
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