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炸鱼块
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volunteer唯美

这条鱼就是鱼籽的主人啦，本来老徐让我做个糖醋鲤鱼，还说你要拍出这个菜谱那就相当牛了呀，我也激动了那么一下，可是又想想，我没有那么大的盘子盛啊，总不能放在锅里拍成品图啊，最后只好作罢，直接把鱼剁块儿炸着吃吧。老徐都剁好拿料腌着了，本来说第二天炸呢，可是我犯懒了，又拖了两天才炸的，腌的很入味儿啦，炸过的鱼外焦里嫩很好吃呀。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
油 适量
盐 3g
料酒 1勺
姜 4片
红薯淀粉 20g
小麦面粉 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
  • 步骤 2/11
    加入淀粉和面粉。
  • 步骤 3/11
    再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
  • 步骤 4/11
    锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
  • 步骤 5/11
    将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
  • 步骤 6/11
    依次下入其他鱼块。
  • 步骤 7/11
    表面炸制微黄后捞出控油。
  • 步骤 8/11
    将全部鱼块炸完后都捞出。
  • 步骤 9/11
    再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
  • 步骤 10/11
    表面金黄酥脆即可捞出。
  • 步骤 11/11
    炸完所有的鱼块。
小贴士

1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。

2.第三步水不要加多，使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。

3.油五六成热约为150℃，七八成热约为200℃，有温度计的话可以量一下。

4.两次油炸的鱼块表皮更脆。

5.喜欢吃不同口味的可以在腌制的时候加些五香粉、花椒粉之类的调料。

发布于 2022-10-23
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