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可可戚风
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心远钟疏是

我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。网上有很多配方，适合自己的，才是最好的。这个配方比较详细，适用8寸模具。

食材
低筋面粉 75g
可可粉 10g
鸡蛋 4个
玉米油 45g
纯牛奶 45g
蛋白用白沙糖 60g
蛋黄用糖粉 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把低粉，可可粉和糖粉过筛，称好油，奶，糖，备好鸡蛋
  • 步骤 2/14
    把蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 3/14
    用打蛋器打发蛋白，蛋白呈如图所示比较粗的泡泡时加入三分之一的白沙糖
  • 步骤 4/14
    蛋白呈如图所示鱼眼泡时再加入三分之一的白沙糖
  • 步骤 5/14
    蛋白呈如图所示较细密的泡泡时加入剩下三分之一的白沙糖。
  • 步骤 6/14
    把蛋白打发至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状，就可以了
  • 步骤 7/14
    把蛋黄打散，先加入玉米油充分的搅拌均匀后加入牛奶搅匀
  • 步骤 8/14
    分次加入筛好的粉类，拌匀（手法要像炒菜一样，往上翻，不能来回搅，以免生筋）
  • 步骤 9/14
    先加入三分之一的蛋白拌匀后，加入余下的蛋白拌匀（搅拌手法如上）这样蛋糕糊就做好了
  • 步骤 10/14
    拌好的蛋糕糊倒入模具，用抹平刀抹平后，双手扶两边摔几下振出气泡
  • 步骤 11/14
    烤箱140度上下火预热后，置中上层140度，上下火烤30分钟，160度上下火烤25分钟
  • 步骤 12/14
    烤好后用牙签捅进去，如果没有粘到蛋糕组织，就表示烤熟了，如果有就需要再烤一下，烤熟后再摔几下，倒扣在烤网上
  • 步骤 13/14
    脱模就可以了（脱模时先用脱模刀360度划一圈，然后再脱底部）
  • 步骤 14/14
    切开的蛋糕
小贴士

1.打发好的蛋白可以先放冰箱，用的时候再取出，以免消泡。

2.烤蛋糕的温度和时间视自己烤箱的情况而定，先低温烤，再高温，这样不易开裂。

3.如果没有纯牛奶的可以用果汁或清水替代。个人试过用水和奶没什么分别。

发布于 2025-01-11
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