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小米面戚风
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看仁琴境呜

以前经常出去加工蛋糕，都是在大的长方形的模具里，烤出的蛋糕切开一方一方的，感觉吃起来特过隐，由于没买方形模具就一直没有烤，烤盘只能烤蛋糕卷，不过最后想了个笨办法，在烤盘里铺上油纸，油纸边大出烤盘，这样也可以把蛋糕支撑起来，反正蛋糕糊也不外溢，尽管试了一下，还真烤出来了。

这次我用了一部分小米面，吃起来也没什么特殊的味道，还是以往的蛋糕味，不过小米的营养还是跑不了的。

食材
鸡蛋 8个
绵白糖 112g
小米面 50g
低粉 86g
玉米油 80g
水 80g
白醋 数滴
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主要食材。
  • 步骤 2/16
    分蛋。
  • 步骤 3/16
    把油水混合加上蛋黄、25克糖、盐搅打均匀。
  • 步骤 4/16
    筛入小米粉和低粉。
  • 步骤 5/16
    搅成蛋黄糊。
  • 步骤 6/16
    蛋白打出粗泡后加上醋和三分之一糖搅打。
  • 步骤 7/16
    打到非常细腻的时候再加第二次糖。
  • 步骤 8/16
    打至清晰纹路里再加剩下的糖。
  • 步骤 9/16
    打出小尖角即打发到位。
  • 步骤 10/16
    挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌搅均匀。
  • 步骤 11/16
    再倒回蛋白霜内。
  • 步骤 12/16
    主要是翻拌，辅助切拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 13/16
    烤盘铺上油纸，油纸边高于烤盘边最好立起来才能起到支撑作用。
  • 步骤 14/16
    把搅好的蛋糕糊倒入烤盘。
  • 步骤 15/16
    摊平放入烤箱中层。
  • 步骤 16/16
    150度烤30分钟，170度20分钟出炉，看都长成什么样了，高出油纸那么多。
小贴士

注意如果量大一定要用个大一点的盆子打蛋白。

发布于 2024-04-28
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