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酸奶双色戚风
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楷模

新做了酸奶，想着做一个酸奶戚风，加了可可粉，双重的味道，漂亮的花纹，吃到嘴里美美哒。

食材
低筋面粉 65g
玉米淀粉 15g
白砂糖 20g
酸奶 70g
玉米油 50ml
盐 1g
蛋黄 5个
蛋清 5个
白砂糖 60g
柠檬汁 适量
可可粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/27
    酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
  • 步骤 3/27
    加入糖和盐混合拌匀。
  • 步骤 4/27
    筛入低粉、淀粉拌匀。
  • 步骤 5/27
    最后加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 6/27
    蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 7/27
    准备好蛋白糊的食材。
  • 步骤 8/27
    蛋清加入柠檬汁。
  • 步骤 9/27
    用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 步骤 10/27
    然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
  • 步骤 11/27
    直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
  • 步骤 12/27
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/27
    将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 步骤 14/27
    迅速翻拌均匀。
  • 步骤 15/27
    称好15克的可可粉。
  • 步骤 16/27
    将混合好的蛋糕糊一分为二，一份筛入可可粉。
  • 步骤 17/27
    迅速的翻拌均匀。
  • 步骤 18/27
    这是剩下的原色蛋糕糊。
  • 步骤 19/27
    8寸蛋糕模具，以模具中心为原点，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
  • 步骤 20/27
    振出气泡，用牙签从底部画出随意的花纹。
  • 步骤 21/27
    烤箱预热150°，中下层，上下火，140°烤45-50分钟。
  • 步骤 22/27
    完美出炉。
  • 步骤 23/27
    倒扣自然放凉。
  • 步骤 24/27
    脱模后很漂亮，没有塌陷和收腰现象出现。
  • 步骤 25/27
    底部脱模，露出可可色。
  • 步骤 26/27
    切成八角。
  • 步骤 27/27
    呈现出漂亮的花叶。
小贴士

蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。

发布于 2022-11-17
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