jxcaipu logo
酸奶芝麻戚风
5.8万 热度 825 收藏
酷酷pedestrian

用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
酸奶 100g
植物油 50g
糖粉 70g
低粉 85克
黑芝麻 15g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
  • 步骤 2/13
    取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
  • 步骤 3/13
    筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 步骤 4/13
    分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
  • 步骤 5/13
    每次都拌匀后再加入下一次。
  • 步骤 6/13
    加入黑芝麻，翻拌均匀。
  • 步骤 7/13
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
  • 步骤 8/13
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
  • 步骤 9/13
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
  • 步骤 10/13
    将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
  • 步骤 11/13
    放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
  • 步骤 12/13
    出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
  • 步骤 13/13
    凉后手工脱模即可。
小贴士

1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。

2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。

3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。

4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

发布于 2019-07-19
191
相关菜谱
写评论