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汤种汉堡面包
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茂学苔

我家小妮很喜欢很喜欢吃KFC的汉堡，自己总觉得不如自己做的放心。于是就经常自己做，闺女说，“比KFC的好吃！”努力没有白费！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
牛奶 85g
全蛋 30g
汤种 85g
黄油 21g
盐 3g
白砂糖 38g
奶粉 20g
酵母 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    黄油切小丁备用
  • 步骤 2/21
    100g 水中加入高筋粉20g 先将水和粉搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    放燃气灶加热，不停搅拌
  • 步骤 4/21
    面糊出现纹路之后，撤火，晾凉备用
  • 步骤 5/21
    将所有材料投入面包机（投料顺序先液体后固体的顺序，黄油不放入）
  • 步骤 6/21
    按菜单键7下，选择功能八——发面功能，按开始键。 20分钟之后，揉面完成
  • 步骤 7/21
    加入黄油丁，然后再次选择8发面团的程序，20分钟之后，揉面完成
  • 步骤 8/21
    长按停止键，关闭面包机
  • 步骤 9/21
    取出一块面团，拉开看到结实的大片薄膜
  • 步骤 10/21
    将面团取出整形
  • 步骤 11/21
    放入烤箱中，底部加开水发酵
  • 步骤 12/21
    面团发酵至约2倍大，取出
  • 步骤 13/21
    将面团分成9等份，滚圆（每个大约60g） 滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 14/21
    松弛后的面团压扁，再次滚圆成圆形
  • 步骤 15/21
    整个面团除收口处外，先用毛刷均匀地刷一层水
  • 步骤 16/21
    抓住收口处面团，粘上一层白芝麻
  • 步骤 17/21
    全部粘上芝麻，放入烤盘，放温暖处进行最后发酵 (最后发酵温度38度，湿度85%）
  • 步骤 18/21
    发酵完成
  • 步骤 19/21
    送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟
  • 步骤 20/21
    如果感觉表面上色已经很好的，要盖锡纸
  • 步骤 21/21
    香喷喷的汉堡面包出炉啦
小贴士

1、由于面团含汤种，是面包组织柔软，具有弹性，更适合现代人口味。

2、圆面包整形是很简单的，新手也不用担心整不好哦，整形的时候如果面团有点粘的话，可以在手上涂一点油或者抓点面粉来整形。

3、发酵标准的面团，看着是很光滑很有弹性的感觉，发酵完，用手轻压后，可以很有弹性的回弹上来，就是发好了哦。

4、整形好的面团要均匀地刷一层水，才能粘上芝麻。

发布于 2024-10-02
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