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南瓜粗粮面包
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罔安i侯

德州前辈的博上看到这个面包就一眼相中了它，配方中所用的材料都是我喜欢的，用玉米粉做面包也是第一次看到。德州前辈用天然酵种做酵头引发面包的风味，我没有，参照前辈的配方，作了些改动。利用汤种制作，面包的组织柔软，更有弹性，延缓老化；二发用冷藏发酵增添面包风味，显现粗粮的香甜。

南瓜泥、蜂蜜让面包柔软湿润，两种粗粮的香味使面包更添风味，各种果干、坚果使面包口感更加丰富。

时间:1-2小时
食材
高粉 138g
全麦粉 41g
玉米粉 51g
南瓜泥 115g
蜂蜜 30g
奶粉 23g
黄油 18g
酵母 1/2小勺
盐 3g
葡萄干 50g
核桃仁 35g
高粉 18g
水 90ml
杏仁干 适量
蜜枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    混合汤种材料小火加热，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。 核桃仁切成大粒；所有的果干用红酒浸泡过夜后沥干水份待用。
  • 步骤 2/6
    将除了黄油、盐、核桃仁、果干全部材料以及全部的汤种用面包机搅拌均匀，第一次搅拌停止，加入盐，重新开机，搅拌10分钟之后加入黄油继续搅拌5分钟，加入切成核桃仁、果干继续搅拌5分钟，面包机停止搅拌，面团留在面包机里完成基础发酵。
  • 步骤 3/6
    基础发酵好的面团平均分成六份，滚圆，松驰15分钟。
  • 步骤 4/6
    取一份面团，轻轻排气后，搓成小圆柱形，用掌手压平圆柱的两头，再将压平的面片一边向内一边向外包过来。
  • 步骤 5/6
    整形好的面包坯排放好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。我冷藏了9小时，拿出来后室温放置了40分钟，轻轻按压面包坯，移开手指，指印缓慢恢复。
  • 步骤 6/6
    烤箱190度预热，面包坯移到烤盘上，涮上蛋液放进已经预热好的烤箱，上下火烤19分钟，面包色泽金黄即可。
小贴士

1、我用的南瓜泥含水比较稀，如果南瓜泥比较干的，可以适当添加1小勺水。

2、汤种不可加热过度。

3、二发冷藏后，取出的面包坯视情况看需不需要放室温继续发酵，如果二发完成的，可以直接烘烤。

发布于 2025-01-19
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