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彩色蛋糕卷
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南方有约

吃惯了戚风蛋糕，今天换换口味。不防做做蛋糕卷，可以画出不同的图案。这款蛋糕卷轻盈，柔润，细腻，口感清甜。

食材
低筋面粉 72g
玉米淀粉 5g
可可粉 10g
蛋白 4个
蛋黄 3个
白砂糖 65g
水 60g
玉米油 38g
淡奶油 100g
砂糖 20g
香草精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所有的材料。
  • 步骤 2/20
    蛋黄加入30克砂糖用电动打蛋器打发。
  • 步骤 3/20
    加入水打出打气泡。
  • 步骤 4/20
    接着加入玉米油搅拌至泡沫更细腻，在加入香草精混合均匀。筛入70克低筋面粉，搅拌至粘稠的蛋黄面糊。
  • 步骤 5/20
    细砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米淀粉，打至出现尖角的状态。
  • 步骤 6/20
    取一大勺蛋黄糊。
  • 步骤 7/20
    加入剩下的2克低筋面粉，搅拌均匀，在取蛋黄面糊三倍量的蛋白混合翻拌均匀。
  • 步骤 8/20
    装入裱花袋，剪个小口。
  • 步骤 9/20
    再烤盘上画出长劲鹿花纹，放入烤箱170度烤一分三十秒。
  • 步骤 10/20
    剩下的面糊筛入可可粉。
  • 步骤 11/20
    加入三分之一的蛋白翻拌均匀。
  • 步骤 12/20
    再将剩余的蛋白倒入面糊里翻拌均匀。
  • 步骤 13/20
    将面糊倒入烤盘170度十五分钟。
  • 步骤 14/20
    倒好后用刮板抹平。
  • 步骤 15/20
    取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出，撕下有花纹的油纸在盖上，防止水份蒸发卷时裂开。
  • 步骤 16/20
    淡奶油加糖打发。
  • 步骤 17/20
    尽量打的硬点。
  • 步骤 18/20
    涂在蛋糕背面。
  • 步骤 19/20
    卷起蛋糕用油纸包住，两端拧几下，放冰箱半个小时定型后就完成啦。
  • 步骤 20/20
    烤好的成品。
小贴士

1，烤制的时候，要密切观察蛋糕坯子，不要烤得颜色过深。2，坯子稍凉就要卷制，这样不宜开裂。

发布于 2022-06-04
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