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彩心蛋糕卷
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郗天青色等烟雨

偶尔做个彩绘蛋糕卷，让人眼前一亮，还没吃就已经深深喜欢上了。以前虽然做过彩绘蛋糕卷，可是感觉不会画图案，就是用了最简单的办法——挤圆点。

现在有了彩绘硅胶垫，画图案会更方便，而且底部也不需要垫油纸了。一张彩绘硅胶垫正反两面有四个图案，可以说最少能做四种样子的蛋糕卷，平时还能当个普通的硅胶垫用用，我觉得挺划算的。

主料里是蛋糕用量，辅料里是加馅用量。

食材
蛋黄 3个
蛋白 4个
糖 60g
水 60g
色拉油 40g
低筋面粉 70g
玉米淀粉 3g
色素 适量
淡奶油 150g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将彩绘硅胶垫修剪成28*28的尺寸，烤盘底部刷一层色拉油，把硅胶垫铺在正方形烤盘中贴平。
  • 步骤 2/13
    将蛋清和蛋黄分离，其中蛋黄一个盆，3个蛋白一个盆，1个蛋白一个盆。
  • 步骤 3/13
    蛋黄加10克糖搅打均匀，加入水混合，再加入色拉油混合均匀。
  • 步骤 4/13
    筛入低粉划十字搅匀，盆上盖湿布备用。
  • 步骤 5/13
    一个蛋清里加入1克玉米淀粉，打至九分发。两个碗中各舀出2勺面糊，加入两种颜色的色素，然后各加入一部分蛋白混合均匀，剩下的蛋白放冰箱待用。
  • 步骤 6/13
    将红色和蓝色的蛋糕糊装入裱花袋，在硅胶垫上画出图片，放入预热好的烤箱中，170度烘烤1分钟，取出放凉。
  • 步骤 7/13
    三个蛋白里加入2克玉米淀粉，分三次加入50克糖，打至九分发，呈现短的小弯钩。
  • 步骤 8/13
    蛋黄与三个蛋白混合后，再将之前剩下的一个蛋白混合。
  • 步骤 9/13
    将蛋糕糊倒入正方形烤盘中，抹平表面，彩绘图案在最下面。170度烘烤14分钟。
  • 步骤 10/13
    蛋糕烤好后，最下面垫一张油纸，将蛋糕倒出散热，表面再铺一张油纸以免表面干燥。
  • 步骤 11/13
    把蛋糕翻转，图案朝下，抹上打发好的淡奶油。
  • 步骤 12/13
    小心卷起，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏一小时即可。
  • 步骤 13/13
    用锋利的刀切块食用。
小贴士

1. 4个鸡蛋中，有一个蛋黄不需要用。分蛋时需要三个容器，不要搞错了。

2. 面糊混合好后，要用湿布盖好，不能暴露在空气中，否则表面会干掉。

3. 彩色的图片要画得薄一些，这样1分钟就可以烤熟。如果面糊厚了，容易与蛋糕体脱离。如果面糊烤过了，会从硅胶垫上掉下来，无法与蛋糕体融合。

4. 蛋糕冷藏后再切，切面会更好些。

5 .我用的这个硅胶垫是正的模具，质量不错。记得要把烤盘抹油将垫子贴紧，否则硅胶垫遇热会中间鼓起。

发布于 2023-09-23
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