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汉堡包面包胚
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小海梅花疏淡

要做好汉堡包，面包胚是关键，做出一个既好吃又貌美的汉堡面包，汉堡包也就成功一大半了。

这个做法我也是学过来的，不过真的很实用，不需要准备很多的汉堡面包模具一样可以做出来。

做好了汉堡胚，各种汉堡包就很好搞定了。

先分享面包胚的做法，随后会分享汉堡包的做法，敬请关注！哈哈

微博 （零零烘焙）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
牛奶 160g
橄榄油 27g
鸡蛋 30g
细砂糖 20g
酵母 3g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    材料都称重准备好，橄榄油可用黄油代替（刚好家里黄油用完了）牛奶最好是加热一下，加热至温热不烫手即可，用常温牛奶也是可以的
  • 步骤 2/21
    牛奶里面加入酵母，然后加入鸡蛋液，拌匀，酵母不好化开也关系不大后面要和面的（牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些）
  • 步骤 3/21
    拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中，然后加入细砂糖和盐
  • 步骤 4/21
    用橡皮刮刀拌成团，因为很粘手不要用手来揉面
  • 步骤 5/21
    成团后提至台面上，抓住一头进行摔打面团，一开始确实是很粘手的，而且面团比较粗糙，摔打起来也容易断，韧性不够，摔几次就对折抓住对折的那头继续反复摔
  • 步骤 6/21
    几分钟后面团基本上就比较光滑了，而且粘手也会改善很多
  • 步骤 7/21
    把面团放入盆中，加入橄榄油（可用黄油）用手不断的揉，揉至油全被面团吸收
  • 步骤 8/21
    然后再次提到台面上来摔打面团
  • 步骤 9/21
    面团是越摔弹性越好，而且手感也是很好，摔上十几分钟后轻轻一拉就能有光滑的膜即可，如果没有则需要继续摔打面团至出膜，这个也是面团好吃的关键之一
  • 步骤 10/21
    摔好的面团滚圆，在盆底和四周抹上薄薄的一层油，把滚圆的面团放进去
  • 步骤 11/21
    盖上保鲜膜放温暖的地方发酵，夏天的话室温高放室温发酵就可以，也可以放带有发酵功能的烤箱
  • 步骤 12/21
    发酵至2-2.5倍大时取出
  • 步骤 13/21
    取出的面团来拿到台面上，台面上准备一点点粉防粘，其实这个配方面团基本上不怎么粘手的，用到的手粉也很少，然后把面团等分大小，等分大小一次要用电子秤称过，这样做出来的面包大小才会一致，我这里分了7份
  • 步骤 14/21
    取出单个面团，像这样找到面团的光面朝上，也可以用切出来的切面做为光面，四周捏在一起，先左右往下捏，再前后往下捏，表面上就是很光很光的
  • 步骤 15/21
    看看底部，底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧
  • 步骤 16/21
    然后再翻转过来，在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆
  • 步骤 17/21
    做好后摆入铺了油纸的烤盘中
  • 步骤 18/21
    盖上湿布再次发酵
  • 步骤 19/21
    发酵至两倍大时取出，在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液
  • 步骤 20/21
    撒上白芝麻
  • 步骤 21/21
    放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可
小贴士

无

发布于 2022-11-23
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