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冬瓜排骨盅
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求醉

盅，是饮酒或喝茶用的没有把儿的杯子。

很多大肚子的食材，可以经过雕刻，用来盛装烹调食物，也被称为“食物盅”。

食物盅不仅可以为食物增色，又能直接吃掉，省去了洗盘子洗碗的繁琐。是不是一个好选择呢？

蜜瓜、南瓜、冬瓜、西瓜，甚至火龙果、青椒等等都能做成“食物盅”，为你的菜肴增彩！

今天，我就将自己试验过的几个盅拿来与大家分享，就当取个乐吧！

食材
小排 500g
红茶 适量
洋葱 适量
姜 适量
八角 适量
老抽 适量
绍酒 适量
冰糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨焯水，洗去血沫。
  • 步骤 2/12
    茶叶用80度左右的水（饮水机的温度就好了）泡开。（最有效的应该是普洱，家里没有，所以我用了弟弟的正山小种）
  • 步骤 3/12
    锅子烧热，倒油，加入洋葱和姜片爆香。
  • 步骤 4/12
    加入焯水的排骨，煸炒。
  • 步骤 5/12
    加入泡开的茶叶和茶水。
  • 步骤 6/12
    倒入老抽上色。
  • 步骤 7/12
    加入绍酒（料酒）。
  • 步骤 8/12
    加入盐。
  • 步骤 9/12
    加入冰糖。
  • 步骤 10/12
    挑选一个形状规则，大小合适的冬瓜，切去顶端。 在上面切锯齿形。 在上面画上图形，写上字。 用小号的刀子（我没有专业工具，用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀）将不需要的部分切除。 背面我写的是“寿”字。 中间画上长城锯齿形。 用刻刀将中间刻除。 将冬瓜瓤挖掉。 将冬瓜清洗干净，就可以使用了。
  • 步骤 11/12
    将排骨炖至熟烂，加入鸡精，将其放入冬瓜盅内，汤汁也倒入其中。
  • 步骤 12/12
    蒸锅放水烧开，将冬瓜盅放入，蒸15分钟。 冬瓜盅取出，上桌即可。
小贴士

1、家常做，省略雕刻也可。

2、减肥人士可以选择普洱茶，清脂效果最好，绿茶味道则最清新。

3、茶叶用80度左右的水泡开，切忌用滚开的水，这样茶叶自身香味会慢慢消失，做出的菜肴味道也会折损。

4、排骨提前炖至熟烂即可，略留汤汁，否则冬瓜不好入味。

5、冬瓜蒸制的时间，可以稍微延长，我这个时间，则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观，就没敢太蒸。

6、冬瓜盅内还可以放其他菜色，汤类、小炒等随意添加，不用拘泥形式。

7、海鲜腥味重，选择红茶效果最佳；绿茶口味清淡，适合清淡菜肴；普洱茶适合焖烧；铁观音叶绿、大，香味浓郁，可以将叶泡开炸制配菜。

发布于 2024-02-23
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