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腊味煲仔饭
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惜安夜梦萧寒

第一次在家做煲仔饭，以前只是偶尔在外面吃过，很喜欢那个味道，想着有空、有材料时一定要自己试试。

这次终于动手了，真的好好吃啊~~不愧是著名的广东美食啊。

虽然自己做的可能并不正宗，但没关系，味道好就满足了。

两个人这样一锅，刚刚好全部吃完，有菜有肉，还利用余温卧了一个嫩嫩的蛋，合着脆脆的锅巴一起吃，太美了。

时间:10-30分钟
食材
大米 1.5杯
腊肠 2根
腊肉 150g
油菜 50g
鸡蛋 1颗
六月鲜酱油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡粉 适量
青蒜末 适量
水 适量
猪油 1汤匙
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。
  • 步骤 2/9
    将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
  • 步骤 3/9
    油菜洗净一分为二。
  • 步骤 4/9
    将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。
  • 步骤 5/9
    调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。
  • 步骤 6/9
    待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。
  • 步骤 7/9
    另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。
  • 步骤 8/9
    打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。
  • 步骤 9/9
    快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。
小贴士

米饭的水不要太多，比平时蒸饭时略硬一点，做出的煲仔饭口感更好。

在四周淋入少量猪油不但味道更香，还更有助于形成脆脆的锅巴。

发布于 2022-05-17
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