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枣皮核桃月饼
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今天的这款是和702烘焙店丹丹老师学做的。枣皮核桃月饼太好吃了，枣皮用了红糖和黑糖浆，馅料用了枣泥和核桃，你是这款月饼是不是营养丰富，回油后咬上一口皮软软的枣味浓郁，馅料香甜、核桃浓香。真的是太好吃了，喜欢的朋友可以试一试。

时间:10-30分钟
食材
中式糕点粉 166g-173g
红糖 60克
得善果枣酱 93克
黑糖糖浆 7克
玉米油 67克
泡打粉 1克
小苏打 1克
凉水 12克
全蛋液 17克
盐 一小撮
枣泥 238g（馅料）
核桃 50g（馅料）
月饼模具 12连模具
花片 一个（75g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/26
    红糖压碎和黑糖糖浆、盐、泡打粉、小苏打、凉水、全蛋液放入盆中，用手动打蛋器搅拌到红糖完全溶化。
  • 步骤 3/26
    分次加入玉米油搅均，不要油水分离。
  • 步骤 4/26
    加入枣酱搅拌均匀。
  • 步骤 5/26
    筛入面粉，用按压的手法压拌没有干粉即可，基本上做到三不沾：不沾盆、不沾手、不沾刮刀就是最完美的。
  • 步骤 6/26
    面团放到保鲜袋里面松弛20分钟。
  • 步骤 7/26
    核桃用小火炒熟，去皮，掰成小块。
  • 步骤 8/26
    核桃和枣泥馅混合。
  • 步骤 9/26
    做好的核桃枣泥馅。
  • 步骤 10/26
    把面团分成12个，馅料也分成12个。
  • 步骤 11/26
    把模具里面用脱模膏刷一下防粘。（脱模膏的制作方法）
  • 步骤 12/26
    取一个面团用两个手掌按扁。
  • 步骤 13/26
    用右手拿一个馅料，用力按压到左手上的月饼皮旋转，每压一次左手的面往上推一次。
  • 步骤 14/26
    馅料都推进面皮中。
  • 步骤 15/26
    把多余的面赶上来，用左手拇指按压馅料，在用右手的虎口封口。
  • 步骤 16/26
    揉圆。
  • 步骤 17/26
    全部包好。
  • 步骤 18/26
    放入模具里面。
  • 步骤 19/26
    用手掌心按扁。
  • 步骤 20/26
    用75g自己喜欢的的花片按压出花型。
  • 步骤 21/26
    我用的是枣泥形状的花片。
  • 步骤 22/26
    全部做好了。
  • 步骤 23/26
    放入提前预热好的烤箱170度，上下火中层烤13分钟。
  • 步骤 24/26
    月饼拿出来放在烤网上晾凉，放入保鲜盒回油就可以食用了。
  • 步骤 25/26
    真漂亮。
  • 步骤 26/26
    枣味浓郁，馅料香甜、核桃浓香的月饼做好了，开吃！
小贴士

1.面团中间的松弛不要省略，一定要常温醒发哦。

2.如果油水分离，补救方法就是加入配方里面的面粉。

3.这个月饼最佳的回油状态是3天，松软可口。

4.月饼不要放在冰箱，常温保存就可以了。

5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2022-04-19
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