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核桃酥饼
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迷恋

今天这款核桃酥饼，配料极其简单，无任何添加剂，每块饼干不仅粘上核桃碎，还镶上了完整的半块核桃，营养十分丰富。是不是该我们大显身手的时候了？

食材
低筋面粉 120克
黄油 80克
红糖 60克
鸡蛋 20克
切碎的核桃仁 40克
完整的半块核桃仁 26块
奶油焦糖酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。
  • 步骤 2/10
    加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/10
    打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
  • 步骤 4/10
    低筋面粉过筛入黄油里。
  • 步骤 5/10
    用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
  • 步骤 6/10
    冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。
  • 步骤 7/10
    将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
  • 步骤 8/10
    冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
  • 步骤 9/10
    将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。
  • 步骤 10/10
    出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。
小贴士

1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。

2、核桃仁使用前不需要烤熟。

3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。

4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。

发布于 2018-12-01
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