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蛋白核桃脆饼
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孙女神级的真汉子

这个蛋白核桃脆饼是按照孟老师的方子做的，我是在原来的基础上加了一倍的量，样子虽然做的不美观，但是特别的好吃入口即化，因为加了核桃，所以特香。我告诉儿子把先烤的那盘已经碎了的吃了，后烤的等我拍完照片再吃，不然的话我担心这么好吃的饼干，会让他吃光了，就连很挑剔的LG也赞不绝口的说好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 40g
核桃仁 80g
蛋白 80g
细砂糖 50g
塔塔粉 28t
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各种材料称重蛋白80g、核桃仁80g、细砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋面粉40g；
  • 步骤 2/12
    烤箱预热后，先将核桃仁以上下火150度烘烤约10分钟后，晾凉备用；
  • 步骤 3/12
    晾凉的核桃仁用刀切碎备用；
  • 步骤 4/12
    蛋白用打蛋器低档打成粗泡，分三次加入细砂糖和塔塔粉，快速打发；
  • 步骤 5/12
    蛋白液打成九分发即可，捞起后的蛋白呈小弯勾状；
  • 步骤 6/12
    打发的蛋白糊中筛入低筋面粉；
  • 步骤 7/12
    同时也加入核桃碎，用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊；
  • 步骤 8/12
    拌好的面糊；
  • 步骤 9/12
    用小汤匙取适量面糊直接放在烤盘里沾水压匀；
  • 步骤 10/12
    烤箱预热上下火150度烘烤25分钟左右，再以120度续烤20分钟，熄火后继续以余温们20分钟呈金黄色；
  • 步骤 11/12
    这盘是用模具做的；
  • 步骤 12/12
    烤制时间同.
小贴士

1、核桃仁也可以用其他坚果代替；

2、筛入面粉即加入核桃碎在打发的蛋白表面时，与一般的拌合奶油的方式不同，需用橡皮刮刀将面粉压入蛋白中在搅拌即可轻易拌和均匀；

3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤干，既有松脆的口感；

4、塔塔粉1\8t的分量是量匙1\4的一半与细砂糖放在同一容器里；

5、烤盘上垫上烤纸或耐高温的烤布，出炉后趁热铲起。（我没有垫烤纸所以饼干粘在烤盘上很费劲才用刀铲出来，先烤的那盘基本上都碎了，因为太酥了不敢用力去铲）。

发布于 2019-11-08
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