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蛋白花生脆饼
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东方若白-

这道'蛋白花生脆饼"也是属于美式建议饼干，即drop cookies，滴落式饼干。用汤匙勺舀面糊做饼干，连小朋友都会做哦。做法参考《孟老师的100道手工饼干》，将配方里面的核桃换成了花生，一样的松脆好吃，而且感觉会更香呢。当然也可以用其他的坚果来替代哦。

这款饼干主要的成分是蛋白，用打蛋器把蛋白打发成充满空气的蛋白霜，然后混入少量低粉，以及烘烤好的坚果，再用低温慢烤的方式，将面糊内的水分完全烤干，成品很轻，而且口感松脆。

食材
花生米 80g
蛋白 80g
细砂糖 48g
低筋面粉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花生米用微波炉中火叮3分钟，然后去衣（也可不去，随你喜欢）。
  • 步骤 2/9
    蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态后，再分3次加入细砂糖。
  • 步骤 3/9
    继续以快速搅打成顺滑细致不会流动的蛋白霜，蛋白霜的尖端会呈现直立状。
  • 步骤 4/9
    将低筋面粉筛入蛋白霜中。
  • 步骤 5/9
    用橡皮刮刀先将面粉压入蛋白霜内，再配合翻拌动作，拌匀。
  • 步骤 6/9
    加入花生米。
  • 步骤 7/9
    轻轻翻拌成均匀的面糊。
  • 步骤 8/9
    烤盘上铺油纸，用小汤匙取适量的面糊约15g左右，直接倒在烤盘上。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热后，以上火150℃，下火100℃（如不能调节则用上下火135℃）烘烤约20分钟左右，再以上下火120℃烘烤约20分钟，呈现金黄色。熄火后用余温焖60分钟左右。
小贴士

1.花生可以用其他坚果代替，使用前都需要烤熟。

2.将面糊拌入蓬松的蛋白霜时，与一般的奶油糊的搅拌方式不同。首先需用橡皮刮刀将粉料轻轻地压入蛋白霜内，再配合翻拌动作，即可轻易拌合均匀。

3.所有材料拌匀后，面糊仍呈不会流动的蓬松状态。如果蛋白霜消泡了，成品就会变得不松脆。

发布于 2022-10-22
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