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蛋白榛果脆饼
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祈祷vanish

蛋白、糖、杏仁与榛果，和浸泡过威士忌的葡萄干做成的蛋白干果饼干。不列塔尼各地有不同称法。有人称它torchette，有些地方又名为croquant;croquant是咀嚼时发出的咯吱咯吱声。这个脆饼原产于法国不列塔尼南方Belz附近的小村荘，最早期的配方只有蛋白、糖、奶油和面粉，经过其他地方改良后，增加了许多配方。这个饼干酒香浓厚，香甜酥脆，绝对是一款不可错过的美味饼干。

烘焙：上火160度、下火140度，烤箱中层20分钟。

时间:10-30分钟
食材
蛋白 2颗
细砂糖 100g
低筋面粉 60g
杏仁 20g
榛果 50g
葡萄干 40g
威士忌酒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    葡萄干用威士忌酒浸泡20分钟。
  • 步骤 2/17
    低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 3/17
    榛果和杏仁摆放在烤盘上。
  • 步骤 4/17
    烤箱预热上火200度，将榛果和杏仁入烤箱烘烤7分钟。取出放凉。
  • 步骤 5/17
    将榛果和杏仁放入保鲜袋中，用锤子敲打成碎末。
  • 步骤 6/17
    碎坚果放入钢锅中。
  • 步骤 7/17
    加入糖。
  • 步骤 8/17
    混合均匀。
  • 步骤 9/17
    加入面粉混合均匀。
  • 步骤 10/17
    加入蛋白。
  • 步骤 11/17
    混合均匀。
  • 步骤 12/17
    加入泡好的葡萄干。
  • 步骤 13/17
    混合均匀。
  • 步骤 14/17
    将烤盘上铺好锡纸。 用汤匙舀入铺好锡纸的烤盘中。
  • 步骤 15/17
    稍微整成圆形。中间要留有足够的缝隙。
  • 步骤 16/17
    放入烤箱烘烤即可。
  • 步骤 17/17
    完全放凉后小心地揭开锡纸，即可装盘食用。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、糖量无需再减量，原方子是200克糖，我已经减了一半了，再减会影响口感和外观。

2、两种坚果烘烤后，须完全放凉再行敲碎，若未完全放凉就混合面粉和糖，会因为坚果余温使混合的砂糖融化而影响口感。

3、至于烤箱的温度和时间，请根据自家烤箱情况自行调节。我的只是参考。

发布于 2023-02-17
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