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喷香燃面
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贺不败君王

燃面，宜宾最具特色的传统名小吃，特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

时间:10-30分钟
食材
切面 150g
碎米芽菜 适量
炸花生米 适量
鲜榨辣椒油 1大勺
香油 4大勺
酱油 3大勺
糖 1小勺
白醋 1小勺
花椒粉 少许
鸡精 少许
葱花 适量
蒜 2瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有。
  • 步骤 2/10
    切面3两，速冻、鲜的都行。
  • 步骤 3/10
    锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出。
  • 步骤 4/10
    放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连。
  • 步骤 5/10
    黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢。
  • 步骤 6/10
    取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎。
  • 步骤 7/10
    不需要太碎成末那种，颗粒的最好。
  • 步骤 8/10
    鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻。
  • 步骤 9/10
    锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出。
  • 步骤 10/10
    把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
小贴士

很开胃的早餐哦

发布于 2022-09-08
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