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鱼香肉丝
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橙迪顿拼钥

饭店里点击率最高的家常菜-------鱼香肉丝

鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！

时间:10-30分钟
食材
里脊 300g
冬笋 100g
鸡蛋 1个
干木耳 5朵
大葱 1段
姜 3片
生抽 15ml
醋 30ml
泡椒 40g
盐 5g
白糖 15g
料酒 15ml
水淀粉 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
  • 步骤 2/5
    取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
  • 步骤 3/5
    油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
  • 步骤 4/5
    利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；
  • 步骤 5/5
    放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
小贴士

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱；

调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；

木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

发布于 2023-02-18
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